Coleslaw med brysselkål, granatäpple, fetaost och gyllene citrus- och saffransdressing
Hej fina ni! Hoppas ni har det bra i Decembermörkret och kan hitta stunder av mys, oavsett vad den här årstiden innebär för er. Jag måste säga att jag ser ovanligt mycket fram emot jul! Den här hösten i karantän har varit så tråkig och ensam och jag längtar verkligen allt som är festligt och högtidligt! Ser fram emot att klä upp mig i min finaste klänning, ta på klackskorna jag köpte i våras men aldrig använt, äta god mat och dricka något bubbligt. Det blir ett enkelt firande här i Piteå, men ändå. Ska bli väldigt mysigt!
Idag delar jag med mig av ett krispigt, syrligt och fräscht inslag på julbordet, nämligen en coleslaw-liknande sallad på tunt hyvlad brysselkål, krispiga morötter, smakrik salladslök, salt och syrlig fetaost, friska granatäppelkärnor, crunchy rostade mandlar och massa örter. Allting vänds ihop med en pigg citrus- och saffransdressing som ger en helt fantastiskt, gyllene färg och krämighet till alltihopa! Du hör du - den här salladen har allt ❤︎
Julmat kan ju överlag vara ganska tung, så en syrlig sallad är verkligen ett måste på julbordet tycker jag. För att balansera upp. Om jag får denna sallad med några härliga vegobiffar bredvid, en klick vegojansson och fröknäcke med smakrika ostar så är jag mer än nöjd!
Dressingen gör jag på cashewnötter i botten. Var noga med att välja cashewnötter av bra kvalitet när du ska använda till sås (eller mjölk för den delen). Nötterna ska vara krämvita, helt torra och ha en mild smak. Är de gråaktiga och ser lite fuktiga ut så har de härsknat och smakar inte speciellt bra. Så se till att kika en extra gång på nötterna du köper så att de ser bra ut. Det kommer göra hela skillnaden för dressingen.
Jag gillar att göra en ordentligt syrlig dressing på massor med citrus! Här har jag använt tre sorters citrus, men om du saknar någon av sorterna kan du ta lite extra av en annan. Däremot skulle jag inte plocka bort både citron och lime, eftersom de bidrar med en annan sorts syra som balanserar upp apelsinjuicens sötma.
Om du är tveksam till om din blender klarar att mixa nötterna helt krämiga så kan du blötlägga dem i några timmar innan.
Innan vi hoppar till receptet så vill jag tipsa om att jag min grymma webbredaktör Amanda-My har sammanställt en sida med alla recept som passar till jul! Där finns både sött och salt, klassiska julrecept och mindre klassiska julrecept. Allt för att du ska kunna svänga ihop ett vegojulbord som passar dig, och ett smarrigt efterrättsbord!
Önskar er en fantastiskt härlig julledighet, hur du än väljer att fira eller inte fira! Så hörs vi i mellandagarna med ett nytt recept till nyår ❤︎
coleslaw med brysselkål, granatäpple, fetaost och gyllene citrus- och saffransdressing
Noter: Det här receptet ger en större mängd dressing än vad som behövs till salladen. Tillsätt så mycket du önskar och servera resten vid sidan om. För att salladen ska kännas saftig så är det viktigt att dressingen inte är för tjock. Tillsätt vatten tills du har en ganska lös dressing. Om salladen ändå känns lite för stabbig i slutändan så kan du blanda ner en skvätt vatten eller olivolja.
6-8 små portioner
Tillagningstid: ca 30 minuter
Utrustning: mandolin och blender
Ingredienser:
Till salladen
250 g brysselkål
3 morötter
2 stjälkar salladslök
2 dl hackad persilja, löst packat
en liten näve hackad mynta
1/2 granatäpple, bara kärnorna
150 g smulad fetaost
en näve grovhackade, rostade mandlar
Till citrus- och saffransdressingen
1,2 dl naturella cashewnötter
3/4 dl vatten + extra
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1 apelsin, saften
1 citron, saften
1 lime, saften
1 krm saffran
en nypa cayennepeppar
salt och peppar
Gör såhär
Mixa alla ingredienser till dressingen i en kraftfull, stående blender, tills helt slätt och krämigt. Smaka av med salt och peppar. Konsistensen på dressingen ska vara ganska lös, så ha i mer vatten om den känns tjock. Vi vill att kålsalladen ska kännas juicy och inte för torr!
Trimma brysselkålen och plocka bort de fula, yttersta lagren. Använd en mandolin eller mandolinbladet till din matberedare för att strimla brysselkålen så tunt som möjligt. Skala morötterna och hyvla dem tunt med. För över till en stor salladsskål.
Tillsätt hackad salladslök, hackade örter, hackade mandlar, granatäppelkärnor och smulad fetaost till skålen.
Häll önskad mängd dressing över salladen strax före servering. Blanda väl. Tillsätt gärna lite ringlad olivolja eller en skvätt vatten om salladen känns torr. Smaka av med salt och peppar. Servera genast. Överbliven dressing kan serveras vid sidan om, för den som önskar extra.
Brussel Slaw with Three Citrus & Saffron Dressing
serves 6-8, as a side
Prep time: about 30 minutes
Equipment: mandolin and upright blender
Ingredients:
For the salad
250 g brussel sprouts
3 carrots
2 stalks green onion
2 dl loosely packed, chopped parsley
small handful of chopped mint
1/2 pomegranate, seeds only
150 g crumbled feta cheese
handful of chopped, toasted almonds
For the dressing
1,2 dl (1/2 cup) raw cashew nuts
3/4 dl (1/3 cup) water + extra
1/2 clove garlic, minced
1 orange, juice
1 lemon, juice
1 lime, juice
1/5 tsp saffron
pinch of cayenne pepper
salt and pepper
METHOD
Mix together all ingredients for the dressing in an upright blender, until completely smooth and creamy. Season to taste with salt and pepper. Add more water to desired consistency. The dressing needs to be pretty liquid in order for the slaw to feel juicy and not too dry.
Trim the brussel sprouts and remove the outer leaves. Peel the carrots. Attach the mandolin blade to your food processor and run the sprouts and carrots through it. Or use a hand-held mandolin to slice the sprouts and carrots as thinly as possible. Transfer to a large bowl.
Add the sliced green onion, chopped herbs, chopped nuts and pomegranate seeds to the bowl. Also add the crumbled feta cheese.
Right before serving, pour the desired amount of dressing on top and fold thoroughly to combine. Season to taste with salt and pepper. You might wanna add a splash of water if the slaw feels dry. It should be nice and juicy! Serve immediately.