Så länge jag kan minnas har min mamma lagat den absolut godaste, lagom gräddiga fisksoppan med saffran. När jag blev vegetarian som tonåring så byttes torsken ut mot massor av grönsaker. Det var om möjligt ännu godare! Den färska broccolin, morötterna och paprikan gav så mycket mer spännande texturer än vad fisken gjorde, utan att kompromissa med den goda grundsmaken.

När jag vid ett tillfälle efter att jag flyttat hemifrån bad mamma förklara receptet var det särskilt en ingrediens som stack ut. Förutom grädde, saffran och de där klassiska fisksoppe-ingredienserna hade hon i nästan en hel burk tacosås. Extremt märkligt tyckte jag, och jag provade någon gång att göra soppan utan tacosås. Det blev inte alls samma sak! Det visade sig att den sötstarka tomatsmaken var precis det som behövdes för att ge soppan den där extra skjutsen.

Den här soppan är otroligt trevlig att servera till nyår. Antingen som förrätt, men även som huvudrätt. Man kan givetvis välja att lägga till fisk om man vill. Det gjorde vi på nyår för två år sedan. Då lagade jag den vegetariska soppan som grund, och så bakade min man en fin, vit fisk i ugnen som gästerna kunde ta av om de ville.

Med ett gott vitlöksbröd vid sidan om och vackra örter att toppa med så blir det till en festlig och samtidigt enkel nyårsmiddag! Extra skönt är att soppan kan lagas i förväg, så slipper man stå vid spisen på nyårsafton.

Vill man göra det ännu festligare så skulle man kunna laga någon god röra att ha till brödet - kanske en ugnsbakad ricottakräm? Eller rostad paprikaröra? Kanske servera en syrlig endivesallad vid sidan om?

I år när nyårsafton för de flesta av oss förmodligen kommer firas under betydligt mindre och enklare former, så kan det vara skönt med en väldigt effortless middag tycker jag! Lite comfort food men samtidigt festligt och framförallt riktigt gott. Då är den här soppan perfekt!

Mammas falska fisksoppa

4-6 portioner

Tidsåtgång: 30 minuter

Ingredienser:

1 gul lök
1/2 fänkålshuvud
3 morötter
250 g färsk broccoli
2 paprikor
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
1 1/4 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl syrad grädde
1 1/2 dl mediumstark tacosås
1/2 - 1 msk vit balsamvinäger
1/2 kuvert saffran
ev. en nypa chiliflakes
1 tetra cannellinibönor eller vita bönor (à 380 g)
salt och nymalen svartpeppar

till servering

färsk dill eller fänkålsdill
surdegsbröd, gärna vitlöksbröd

Gör såhär

Hacka lök och fänkål fint. Skär morötterna i slantar. Skala broccolistammen och stam och bukett i grova bitar. Skär även paprikorna i bitar.

Hetta upp oljan i en stor kastrull. Sänk värmen till medel och fräs lök och fänkål med en nypa salt i några minuter tills det är glansigt. Tillsätt finhackad vitlök och fräs i ytterligare 1 minut.

Häll på vattnet och lägg i buljongtärning, morötter, broccoli och paprika. Koka upp och låt sedan puttra i 10 minuter.

Skopa upp 3 dl av buljongen och vispa ihop med grädden i en skål vid sidan om, detta för att undvika att grädden skär sig. Häll tillbaka i soppan tillsammans med tacosås, vinäger, saffran, eventuellt chiliflakes för extra hetta samt salt och peppar. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skölj bönorna ordentligt och vänd ner dem i soppan. Smaka av och justera med salt och peppar. Servera soppan toppad med dill samt surdegsbröd vid sidan om. Bonus om du penslat brödet med olivolja, vitlök och salt och rostat i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter - mums!

Kolla gärna in dessa recept till nyårsafton om du behöver mer inspiration:

Krämig sötpotatispasta med citron, vitlök och valnötter

Pasta med sparris, svartkål och harissavänd halloumi

Risotto med karamelliserad fänkål och misofräst svamp

Mum’s faux fish soup with saffron

serves 4-6

Notes: For this recipe I use a tangy, cultured type of cooking cream that we have here in Swedish. To achieve a result that is as similar as possible to this special type of cream, use both regular cream (15% fat content) and sour cream. About 50/50. If you only have cream or only sour cream, that works as well. Adjust the tanginess to your liking. I also use a store-bought taco sauce in this recipe. Any tomato based, spicy taco sauce or salsa would work. I use water + dried vegetable bouillon here, but you can use vegetable stock instead if that’s what you have at hand.

Ingredients:

1 brown onion
1/2 fennel bulb
3 carrots
250 g fresh broccoli
2 red bell peppers
2 tbsp neutral oil
2 cloves garlic
1 1/4 litre/quarts water
1 cube dried vegetable bouillon, or about 1 tbsp bouillon powder
300 ml cream or sour cream
150 ml medium spicy taco sauce or salsa
1/2 - 1 tbsp white balsamic vinegar
0,25 g saffron (about 1/10 tsp)
pinch of chili flakes
380 g (about 1 1/2 cup) cooked cannelini beans or white beans
salt and freshly cracked pepper

to serve

fresh dill or fennel dill
sourdoug bread

Method

Chop onion and fennel finely. Slice the carrots in rough pieces. Peel the broccoli stem and cut the stem and florets into rough pieces. Also chop the bell peppers.

Heat the oil in a large sauce pan. Lower heat to medium and cook the onion and fennel with a pinch of salt for a few minutes until translucent. Add minced garlic and cook for another minute or so.

Add the water and vegetable bouillon (or vegetables stock if you’re using that) along with the carrots, broccoli and paprika. Bring to a simmer and cook for about 10 minutes.

Scoop up about 1 cup of the bouillon and whisk together with the cream in a separate bowl. We do this to prevent the cream from separating. Add back to the sauce pan, along with taco sauce, vinegar, saffron, perhaps a pinch of chili flakes for extra heat and a generous amount of salt and pepper. Let simmer for another 10 minutes.

Rinse the beans and add to the soup. Taste and adjust the seasoning. Serve the soup topped with dill and with sourdough bread on the side. Bonus points if you’ve brushed the bread with olive oil, garlic and salt and toasted in the oven at 200’C/390’F for about 10 minutes - yum!

Enjoy!

xx

Agnes