SÖNDAGSRÖRA PÅ ÄGG & SPENAT / SUNDAY SPINACH & EGG SCRAMBLE

Klockan är 19.52 lördag kväll och mina tankar är redan framme vid söndag morgon och undersöker, planerar, längtar. Vad för lyxigt kan jag slänga ihop till frukost den här gången? Vilken bok ska jag välja att läsa ur medan jag äter? Undra om det är fint väder, kanske jag skulle ta en promenad före frukost för en gångs skull? (händer aldrig). Den största drivkraften för mig att gå och lägga mig om kvällarna är utan tvekan längtan efter en ny morgon. Att ännu en gång få vakna upp i min säng, fundera på vem jag vill vara den här dagen. All världens möjligheter att göra om, göra nytt. Eller bara hålla mig till de gamla vanliga rutinerna. Favvomjukiskläderna, P1, svart te, gröt och bok. Det är konstigt nog lika tillfredsställande varje gång. Vad är det med morgnar som är så magiskt egentligen? Som gör kvällarna så ofattbart ointressanta att de för mig bara fungerar som transportsträckor tills solen går upp igen. Helst vill jag somna lite, lite hungrig, så att jag längtar till frukosten ännu mer. Även den gråmosiga standardgröten är oändligt spännande i mina kvällsfantasier. Är ni morgon eller kvällsmänniskor?På vardagarna äter jag oftast prick samma frukost varje dag under en period, tills jag byter. Men på helgen gillar jag att fixa till något speciellt. Det ska helst inte vara svårt eller ta långt tid, bara det är något annat än vardagsmaten. Såhär precis före löning när kylskåpet ekar tomt blev det till att länsa frysfacket på godsaker för att få till något spännande till helgen. Till min lycka hittade jag både hackad & bladspenat, gräslök och persilja! Nu när det börjar bli riktigt kallt ute så är ju inte direkt späda gröna blad något som växer på bakgården längre... Därför tackar jag mitt genialiska, forna jag som frös in detta när det fortfarande var i säsong. (Haha när "bladgrönt" är det lyxigaste en vet att ha hemma *vem är jag*...) I kylen fanns i alla fall en hel massa ägg, så äggröra kändes liksom självklart. I dina öron låter kanske "spenat" i kombination med "ägg" som det mest fantasilösa och uttjatade du kan komma på, men wait for it! Med lite vitlök, försiktigt brynt i klarnat smör (eller "ghee") ihop med spenaten, några generösa matskedar crème fraîche, lätt vispade tillsammans med äggen, riven muskot och några matskedar näringsjäst (eller parmesan) irörda precis innan servering så lyfts den här simpla rätten till oväntade höjder. För extra lyx kan du ringla lite citronolivolja på efteråt, och dekorera med persilja och rostade pinjenötter. Servera sedan med ett gott bröd, gärna rostat, kanske avocado och tomat samt en kopp kaffe. Hepp! Frukosten är kirrad <3 Och åh längtar så till i morgon bitti så att jag kan få äta det här en gång till!It's 7.52 PM Saturday night, and my mind already wanders towards Sunday morning, exploring, planning, longing. What treat can I whip up for breakfast tomorrow? What literature should I pick for my morning indulgence? I wonder if it's gonna be nice weather... maybe I should take a walk before breakfast? (never happens). The strongest driving force that makes me go to bed in the evening is without question my longing for breakfast and a new morning. To open my eyes and decide who I wanna be today. All the possibilities of creating new. Or even just go with the old habits. Favorite comfy clothes, favorite radio channel, black tea, oatmeal, book. It's just as satisfying, every time. What is it with mornings that makes them so magical? That makes the evenings to unbelievably pointless except in transporting me to the next day. My best thing is to go to sleep just a tiny bit hungry, so that I will long for breakfast even more.During weekdays I often eat the same thing over and over, until I get tired of it and switch. But on the weekends I wanna make something special. It doesn't have to be difficult or time consuming, it just has to be different. Right now, just a few days before payday when the fridge is empty, we will have to be a little bit more creative. After a thorough look in the very back of my fridge the other day, I was lucky to find both leafy and chopped spinach, parsley and chives. In these cold times when fresh greens hardly grow in our backyards anymore, I was super happy about this precious find! Haha when "leafy greens" are the most luxurious thing you can think of *who am i*... Anyway, fridge was full of eggs, so a scramble seemed suitable. Now maybe you think that "spinach" in combination with "eggs" sounds like the most boring and oh-I-have-so-done-that thing, but wait for it! When carefully sautéed in garlic & ghee, the spinach becomes wonderfully rich and fragrant, especially when you to that add lightly beaten eggs & sour cream, chives, parsley, a generous sprinkle of nutmeg, and nutritional yeast (or parmesan cheese) right before serving. From just a few easy tricks this simple dish rises to unexpected heights. To make it seem a bit more fancy - drizzle with lemon olive oil before serving, and decorate with parsley and toasted pine nuts. Serve immediately while still warm with a nice bread, preferably toasted, maybe avocado & tomato and a cup of coffee. Within minutes, breakfast is served!  Ohh I can't wait for tomorrow when I can have this again! <3Noter: 1) Mängden spenat är väldigt ungefärlig. Du behöver inte ha båda sorternas spenat utan kan ta bara hackad spenat, bara bladspenat eller för all del färsk spenat eller mangold om du har det hemma. 2) Det går hur bra som helst att använda vegan-créme fraîche till det här receptet. Jag körde t.ex på Oatley's! 3) Näringsjäst är inaktiv jäst som fungerar som ett veganskt B-vitamintillskott. Det ger en supergod, ostig umamismak som passar bra till dressingar, toppings eller pasta. Finns att köpa som flingor och pulver. Om du använder pulver, ta lite mindre mängd. 4) Klarnat smör, eller ghee, är rent smörfett där en har kokat bort såväl vattnet som proteinerna i smöret, vilket bland annat gör det laktosfritt (och, enligt Ayurvedisk matfilosofi, supernyttigt ; ). Finns att köpa från Arla, eller på hälsokostaffärer, eller så kan du göra eget. Kan bytas ut mot vanligt smör. Söndagsröra på ägg & spenat2 personerca 100g fryst bladspenatca 50-100g fryst hackad spenat4 ägg0,75 dl crème fraîche (jag använde oatlys havrevariant)1 msk hackad gräslök1 msk hackad persiljariven muskot2 små vitlöksklyftor2 msk näringsjästflingor (eller riven parmesan)salt & pepparca 1 msk klarnat smör (eller ghee eller vanligt smör) till stekningtill servering:pinjenötterpersiljacitronolivoljaGör såhärTina spenaten i mikron på låg värme. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr panna.När spenaten tinat, krama ur så mycket vatten som möjligt med hjälp av händerna.Finhacka vitlöken och örterna om de inte redan är hackade. I en skål, vispa ihop ägg, crème fraîche, salt, peppar och muskot.Hetta upp en msk klarnat smör i en stekpanna. Stek försiktigt vitlöken en stund på låg värme, ha sedan i spenaten, gräslök, spenat och äggbladningen. Höj till medeltemperatur. Vänd runt alltihopa i stekpannan hela tiden tills äggen börjat stelna. Välj själv hur välkokta du vill ha äggen. Smaka av med salt och peppar och rör slutligen i näringsjästen alt. parmesanosten.Dekorera med persilja, pinjenötter och ringlad citronolivolja (valfritt). Servera genast med bröd, avocado och tomat, eller fina favorittillbehör. Nom!-Notes: 1) The amount of spinach is very rough. In Swedish grocery stores you can find both whole leaves and finely chopped spinach by the freezing counter. Feel free to use only one kind, or fresh for that matter. I imagine Swiss chard would be a nice addition here as well. 2) I used a vegan, oat based, sour cream for this recipe. You can use regular sour cream or your preferred vegan kind. 3) Nutritional yeast is inactive yeast that works as a B-vitamin supplement for vegans. It comes in both flakes and powder, and gives a wonderful umami and cheesy flavor to dressings, pasta or toppings. If you're using powder, take a little less than what the recipe indicates. 4) Ghee is pure butter fat where the water as well as proteins in the butter have evaporated from cooking. Among other things it makes it lactose free (and, according to Ayurvedic food philosophy, super healthy ; ). It can be found in health food stores, or you can make your own. Can be subbed for regular butter. Sunday Spinach & Egg Scrambleserves 2approx 100g frozen spinach leavesapprox 50-100g frozen finely chopped spinach4 eggs1/3 cup sour cream1 tbsp chopped chives1 tbsp chopped parsley2 small cloves garlic2 tbsp nutritional yeast flakesnutmegsalt & pepper1-2 tbsp ghee for frying (or regular butter)for serving:lemon olive oilparsleypine nutsDirectionsThaw spinach in microwave. Meanwhile, carefully toast pine nuts in a dry skillet.When spinach has thawed, squeeze out as much water as possible using your hands.Finely chop garlic and herbs if they're not already chopped. Whisk together eggs, sour cream, nutmeg, salt & pepper in a bowl.In a skillet, heat ghee and gently sauté garlic for a moment before adding the spinach, egg mixture, chives and parsley. Stir all the time until eggs are cooked. Season to taste with more salt & pepper. Finally stir in the nutritional yeast.Decorate with parsley and pine nuts and drizzle with lemon oil. Serve immediately with toasted bread, avocado and tomato, or your sides of choice. Nom!xxAgnesAll photographs, recipes & content are Cashew Kitchen originals. Please link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!