Blåbärspannkakor med ricotta och citron
Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux
Nu är det officiellt höst ❤︎ Min favoritårstid! Älskar känslan av nystart i luften, att ta nya tag och strukturera upp företaget och livet. Är SÅ sugen på att kavla upp ärmarna! Det är som att man såhär års ges möjligheten att släppa taget om allt gammalt och bara fokusera framåt. Just denna höst känner jag extra starkt att det är ett skifte på gång. Som att många stora förändringar kommer ske... Kan du också känna det, eller är det bara hos mig? Jag har liksom haft en känsla av att jag inte bör boka in för mycket under hösten och vintern. Att jag kommer behöva det spacet. Vi får ta och checka in igen kring jul och se vad som hänt :-)
Jag grämer mig dock över att jag inte hunnit plocka några bär i år! Skörden här uppe har varit så dålig (för torrt antagligen) och tiden liksom bara rann iväg där i Augusti. När jag var i Saltoloukta för två veckor sen fanns det i och för sig massor, men där får man ju inte plocka (pga nationalpark)... Men, det finns lyckligtvis en massa lokala blåbär att köpa och fylla frysen med. Så att man kan äta dessa blåbärspannkakor med ricotta och citron hela hösten igenom!
Det här receptet är inspirerat av ett gammalt favoritrecept på ricottapannkakor från Linda Lomelino som jag lagat massor med gånger. Ricottan gör pannkakorna vansinnigt saftiga och lagom mättande. Lite citronskal i smeten är ljuvligt, speciellt i kombination med blåbär! De här pannkakorna känns riktigt lyxiga, trots att de är extremt enkla att svänga ihop. Jag mixar hela smeten i en blender (mer om blendern här nedan), och sedan häller jag bara smeten rakt ner i pannan, direkt från mixerkannan. Receptet är naturligt glutenfritt då jag bara använt havregryn som mjöl. Du kan använda glutenfria havregryn om du vill.
Visste ni förresten att man i Norrbotten säger plättar om pannkakor och pannkakor om plättar? Så konstigt... Dvs plättar är stora klassiska pannkakor och pannkakor är typ... amerikanska pannkakor?
För mig är pannkakor = klassiska tunna pannkakor som gräddas i stor stekpanna, och plättar = små pannkakor som gräddas i plättjärn (som dessa). Är det jag som är konstig eller är det norrlänningarna?
Nu kallar jag visserligen dessa plättar för pannkakor ändå, för att de ska bli så sökvänliga som möjligt :-)
Som sagt så mixar jag smeten för enkelhetens skull i en blender, Electrolux Masterpiece Blender för att vara exakt. Som ni kanske sett på instagram så har jag nyligen tävlat ut två stycken av deras Explore 7 blenders. Båda två är super och funkar lika bra till pannkakssmet! Den stora skillnaden mellan dem skulle jag säga är utseende och känsla. Explore 7 är en nättare blender, medan denna från Masterpiece-serien känns mer "sturdy" och lite lyxigare. Båda använder en PowerTilt-teknik för att ingredienserna inte ska "fastna" i botten utan lättare få snurr, samt bevarar färg och näringsämnen extra bra.
Blåbärspannkakor med ricotta och citron
15 st små plättar
Tidsåtgång: 10-15 minuter
utrustning: en stående blender samt gärna en plättlagg
Ingredienser:
3 ägg
1 3/4 dl havregryn
1 3/4 dl ricotta
4 msk valfri mjölk
1 dl blåbär, tinade
2 tsk citronsaft + zest från 1 hel citron
1/3 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
smör eller kokosolja att steka i
Till servering:
körsbär
färska blåbär och hallon
lönnsirap eller honung
ljus tahini
Gör såhär
Mixa alla ingredienserna till pannkakorna förutom smör/kokosolja i en blender tills slätt.
Hetta upp lite smör/kokosolja i en stekpanna eller ett plättjärn och grädda pannkakorna på båda sidor tills de fått fin färg. Jag brukar göra små plättar av ca 2 msk smet till varje, men det går bra att göra större pannkakor också.
Servera pannkakorna genast, toppade med färska bär, lönnsirap/ honung och ringlad tahini.
xx Agnes
Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna.
Blueberry lemon and ricotta pancakes
15 small pancakes
prep time: 5 minutes, cooking time: 5-10 minutes
equipment: an upright blender and possibly a pancake skillet
Ingredients:
3 eggs
3/4 cup rolled oats
3/4 cup ricotta
4 tbsp milk of choice
1/3 cup + 1 tbsp frozen blueberries, thawed
2 tsp lemon juice + zest from a whole lemon
1/3 tsp salt
1 1/2 tsp baking powder
butter or coconut oil to fry in
To serve:
mixed berries, such as cherries, blueberries and raspberries
maple syrup or honey
light tahini
Method
Mix all ingredients for the pancakes except butter/coconut oil in an upright blender until completely smooth.
Heat up some butter or coconut oil in a pancake iron or skillet. Cook the pancakes until browned on both sides. To make small pancakes like I’ve done hear, use about 2 tbsp batter per pancake.
Serve the pancakes immediately, topped with mixed berries, drizzle of tahini and drizzle of maple syrup or honey.