Frilansmåndag + Morotssoppa med Lime & Ingefära | Freelance Monday + Carrot Soup with Lime & Ginger | v + gf

Jag gav mig själv en långsam start idag. Sov till klockan 8, satt en stund och läste ikapp på bloglovin till frukosten, gick ut på en långsam promenad och satte mig ned för att börja jobba först klockan 10.Min kropp har motarbetat mig på senaste tiden. Varit trött och värkig. Min approach har alltid varit att jag bara behöver äta bättre och röra på mig, men ibland är det faktiskt så enkelt som att jag behöver vila & sova ordentligt istället för att fortsätta pusha.Oavsett om jag har mycket energi eller känner mig smått håglös, så dras jag alltid till det mest fundamentala under hösten. Att sova bra, äta gott och se till att jag mår så bra som möjligt. Få saker gör mig så gott som att fylla skafferi och kyl med bra basrecept så att det ska vara enkelt att äta hälsosamt under veckan. Inte bara för att det jag lagar ofta innehåller näringstäta ingredienser, utan också för att känns alldeles särskilt välgörande när köket är ett enda virrvarr av dofter: kanelgranola, hackade örter, pressad citron, krossad vitlök, chaikryddor från en halvdrucken dopp intill, nötigt från nymixat mandelsmör, lime & ingefära från soppan som puttrar på spisen. Älskart!-I gave myself a slow start today. Slept until 8, sat for a while catching up on bloglovin, went for a slow walk and didn't start working until 10.My body has been working against me lately. Been tired and aching. My normal approach to deal with a tired body is to try eat better and workout, but sometimes you just need to rest and sleep properly instead of keep pushing.Whether I'm feeling energized or kinda bummed out, autumn always motivates me to get straight on the fundamentals. Sleep well, eat nourishing food and lay out the foundation for me to be as high vibrant as possible. Few things have such a wholesome effect on me than stocking my pantry and fridge with yummy, basic recipes to make it easy to maintain a healthy diet throughout the week. Not only because I mostly cook with nutrient dense ingredients, but also because that mishmash of fragrances filling in my kitchen feels particularly healing. The cinnamon scents from granola in the oven, chopped herbs, squeezed lemon, minced garlic, chai spiced from a half finished cup beside me, nutty smells from freshly pulsed almond butter, lime & ginger from the soup simmering on the stove. I just love it!Det kanske låter överväldigande att laga en hel massa olika saker på samma dag. Men faktum är att det sparar en massa tid. Du behöver ju t.ex bara diska en gång, istället för varje gång du lagar något nytt om du sprider ut matlagningen över hela veckan. Dessutom kan en samköra flera olika rätter, exempelvis genom att rosta rotfrukter på ena hyllan i ugnen och kanske baka en paj på andra. Somliga basingredienser kanske kan åka ner i flera recept? Igår gjorde jag t.ex en soltorkade tomaterpuré på cirkus 2 minuter som jag både blandade med vita bönor för ett gott smörgåspålägg, och blandade ner i pastasåsen. Så nu är jag well prepared så att säga inför ytterligare en vecka av flyttförberedelser, bloggande och eventuell zombieapokalyps :DDet kan eventuellt vara så att mitt nitiska påfyllande av matförråden också är en konsekvens av upplevd brist på kontroll samt oro. I sånt fall är det ändå en rätt trevlig konsekvens som jag fortsättningsvis väljer att tolka som ett fullt hälsosamt beteende :-)Hur som helst, förra veckan var det en mättande morotssoppa med kokosmjölk, lime & ingefära som jag åt till lunch och middag, söndag till torsdag. Utan att tröttna. Tricket är att variera toppings ;-) Först körde jag på krispig quinoa och solroskärnor. Sedan rågbröd med olika slags pålägg. Avokado, ost eller Oatly på-mackan. Sedan hjälper det ju förstås att den här soppan är alldeles utomordentligt smarrig! Med en bra balans mellan sött, salt, surt & umami så behövs det verkligen inga fancy ingredienser.Det här blir det första icke-frukostreceptet i Frilansmåndagserien! Jag tänker att det är lika viktigt för en upptagen entreprenör att bunkra upp med matlådor som det är att äta en bra frukost ;-) Så framöver kommer det nog en hel del fler sådana här vardagsmiddagsrecept! Receptet hittar du längst ner i inlägget.-It might sound overwhelming to cook a whole bunch of stuff on the same day. But the fact is that it saves a lot of time. You only have to do the dishes once, for example, instead of every single time you cook something during the week. And you can co-cook a bunch of stuff in the oven. A batch of root vegetables on one shelf and perhaps a pie on the other? Some basic ingredients can go into several dishes: yesterday for example I made a quick sundried tomato puree that took me like 2 minutes to whip up, and one part went into a yummy bean spread and the other into the pasta sauce. So now I'm well prepared for another week of preparing for the move, blogging and possible zombie apocalypse ;-)It could also be that my notorious pantry stocking is a consequence of perceived lack of control and anxiety. But in that case it is a pretty pleasant consequence that I from hereon will interpret as a perfectly healthy behaviour ;-)Anyhow, last week it was this yummy carrot soup with lime & ginger that I made for daily nourishment. I ate it for lunch and dinner, Sunday to Thursday, without exception. And without being fed up with it! The trick is to vary the toppings ;-) First it was crispy quinoa & sunflower seeds. Then rye bread with various toppings like avocado, cheese or vegan cream cheese. It probably also helped that this is an exceptionally delicious soup! With a good balance between sweet, savory, tangy and umami it certainly doesn't require any extravagant ingredients.This will be the first non-breakfast recipe in Freelance Monday history. I'm thinking that batch cooking and lunch boxes are as important to the busy entrepreneur as a healthy breakfast is ;-) Therefore I'm throwing in some of these easy weekday dinner recipes in the mix. Recipe at the bottom!Nu till veckans planering!

Planering, v. 38

• Jag har velat starta en maillista för Cashew Kitchen ett tag nu, så denna vecka ska jag dyka in i det projektet. Vilken tjänst jag ska använda, vad jag ska döpa den till och vad den ska innehålla. Tidigare har jag använt MailChimp, men blev lite nyfiken på ConvertKit efter att ha lyssnat på en intervju med grundaren Nathan Berry i Being Boss. Superintressant avsnitt btw för den som är nördig på statistik och strategier för att få sin blogg/maillista att växa och nå rätt publik. Ni andra som har nyhetsbrev/maillista kopplad tiller sajt, vad använder ni? Jag jobbar ju med att flytta bloggen från Wordpress till Squarespace just nu, med ny design och massa nya idéer på innehåll, så den här maillistan kommer vara den främsta kanalen för allt nytt som är på gång! Stay tuned :-)

• Maten jag lagar kommer vara enkel, värmande och näringsrik. Har två recept på gång som har uppstått i vardagen helt utan ursprunglig tanke på recept. Lagat på det som råkade finnas hemma vilket resulterade i oväntat goda kombinationer. Det brukar vara de bästa recepten! Förhoppningsvis på bloggen nästa vecka.

• I övrigt lagar jag mycket mat från andras recept just nu. Det är ett superbra sätt att lära sig nya metoder eller smakkombinationer. Sådant som jag själv inte skulle kommit på. Dessutom sprutar ju det här communitiet ur sig kokböcker just nu! Phew, en hinner inte med!

• Fnular även på en låtlista som jag tänkte dela med er. Denna gången är det yogasoundtrack som gäller! Jag har generellt lite svårt för den typ av "spirituell" musik som ofta spelas på yogastudios. Jag föredrar musik som inte alls har med yoga att göra, men som ändå inger en viss stämning av lugn, kontemplation och en gnutta filmiskhet. Hoppas att ni kommer gilla listan! Titta in lite senare i veckan så ska den nog finnas här :-)

Vad händer borta hos er? <3-Now to this week's to do list!

To Do, week 38

• I've wanted to start a email list for Cashew Kitchen for quite some time now, so this week I'm diving into that project. I'm deciding which service to use, what to call the list and what it will contain. Before I've used MailChimp, but this episode of Being Boss made me curious to try ConvertKit. That episode was btw super interesting! Especially if you're nerdy on stats and strategies for marketing and growing your email list and pinpointing your audience. Those of you who have newsletters and email lists connected to your sites, which service do you use? As you might now, I'm currently working on moving my Wordpress blog to Squarespace, and creating a new design and a whole bunch of new content at the same time. This email list will be the main channel to stay updated on all those new and exciting changes to come. Stay tuned on how to sign up!

• The food I'm cooking is simple, warming and nourishing. I have two recipes in the pipeline, that was born by accident when I was cooking up something in the moment out of what I had at home. Those are usually the best recipes! Hopefully on a blog near you next week.

• Besides from that I'm really into cooking from cookbooks now. It's such a great way to learn new methods and flavor combos that I would have never thought of! The foodie community is producing cookbooks like no tomorrow right now, and even for a foodie such as myself it's hard to keep up haha! Phew.

• I'm also working on a playlist for you guys. This time it's all about yoga soundtrack! That typical "spiritual" music often played at yoga studios is not really my thing. I prefer to listen to music that has nothing to do with yoga, but that still provides a calm, contemplative and slightly cinematic backdrop to my practice. I hope you will like it! Check in a little later this week and it will probably be online :-)

What's up in your everyday life? <3

Morotssoppa med Lime & Ingefära

räcker till ca 8 portioner10 normalstora morötter1 liter vatten, eventuellt mer1 gul lök4 stora vitlöksklyftor1/2-1 färsk röd chili, utan kärnor1 tärning umamibuljong eller grönsaksbuljongca 4x5 cm riven färsk ingefära2 lime, juice & zest1 burk (400ml) kokosmjölken rejäl skvätt vit balsamvinägersalt & pepparrapsolja att steka iserveringsförslagsvart eller röd quinoa, kokt al dentekokosmjölkfärska örtersolroskärnorgott brödGör såhärSkala och skär morötterna i slantar. Grovhacka löken och finhacka vitlöken och chilin. Fräs alltihopa i lite rapsolja tills löken blivit mjuk.Häll på vatten och smula i buljongtärningen och den rivna ingefäran. Låt koka upp och sedan puttra tills morotsbitarna blivit ordentligt mjuka. Ca 15-20 min.Mixa soppan med en stavmixer tills slätt.Ha i kokosmjölk (spara lite att ringla på efteråt), lime, vit balsamvinäger och eventuellt mer vatten. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha soppan extra spicy kan du ha i chiliflakes också.Låt puttra i några minuter tills smakerna blandat sig. Soppan kan med fördel stå på spisen ett bra tag, antingen på superlåg värme eller med plattan av, för att smakerna riktigt ska utvecklas. Det här är ett sådant här recept som nästan är bättre dagen därpå! Under tiden soppan puttrar kan du koka quinoa, rosta solroskärnor, skiva bröd, duka, tända ett ljus etc :-)Servera förslagsvis soppan med extra kokosmjölk, quinoa, örter, rostade frön och något gott bröd. Soppan håller sig i kylskåp i 4-5 dagar.Tips! För en alldeles extra slät soppa - kör den i höghastighetsmixern!xo Agnes-

Carrot Soup with Lime & Ginger

makes about 8 servings10 normal sized carrots1 quart water, perhaps more1 brown onion4 large garlic gloves1/2 - 1 red chili pepper, without seeds1 cube dried vegetable bouillon or umami bouillonabout 1,5x2 inches piece of fresh ginger, grated2 lime, zest & juice1 can (400ml) of coconut milka generous splash of white balsamic vinegarsalt & pepperrapseed oil to fry inserving suggestionscrispy black or red quinoacoconut drizzlefresh herbstoasted sunflower seedsa nice breadDirectionsPeel and slice carrots into coins. Chop onion and mince garlic and chili. Heat up a little rapseed oil in a large sauce pan and stir-fry everything on medium heat until the onion is soft.Add the water, bouillon and grated ginger and bring to boiling. Let simmer until the carrot pieces are completely soft. About 15-20 min.Mix until completely smooth using a hand-held blender.Add coconut milk (save a little for last minute drizzle), lime zest and juice, white balsamic vinegar and water until desired consistency. Season to taste with salt & pepper. If you want extra spiciness you can add dried chili flakes as well. Set simmer for a couple of minutes to allow the flavors to develop. You can preferably leave the soup on the stove for a longer time, either on super low heat or with the heat off. That what the flavors really will have time to deepen! This is the kind of recipe that even tastes better day two :-)Meanwhile, cook quinoa, toast sunflower seeds, chop herb, slice bread, set the table, light a candle etc. Serve the soup with whatever toppings you like, see suggestion above ^.Lasts for about 4-5 days in the fridge.Happy eating!xo Agnes All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pinning, but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Re-publication of recipes is not allowed without the author's consent. Thanks!