BLOOD ORANGE & KHORASAN WHEAT SALAD W DILL & FETA / BLODAPELSIN & KAMUTVETESALLAD M DILL & FETAOST

EEEEEE I just handed in my thesis!!!! Now my supervisor's gonna read it and then I get another chance to change some details, and then I'm DONE WITH SCHOOL!!! *dancing emoji* Well, if I get it accepted that is. But I'm confident I will, hehe. Then I can officially call myself a Human Ecologist - yay! B-)I'm actually sooo super tired today, but I'm gonna ignore that, invite a friend over, have cheap sparkling wine, slowly swaying from side to side to my new favorite song (omg it's sooo dreamy! I also love the video) and eat pasta. To make this day even better, Kurera just posted an unusual interview we did a while back where I share my "do's and don'ts" in food styling & photography with a couple of example from my own photographs! I totally loved to be referred to as "the expert" HEHE. Unfortunately it's in Swedish but hey, google translate is a thing, right?-HÖRNIII jag skickade precis in min kandidatuppsats!!! Nu ska min handledare läsa den och sen får jag möjlighet att ändra några små detaljer och sen är jag FÄRDIGPLUGGAD!! *dansande emoji* Well, förutsatt att den blir godkänd då. Men det är jag rätt säker på att den kommer bli hehe. Sen kan jag officiellt kalla mig för Humanekolog - yay! B-)Egentligen är jag suupertrött idag, men jag tänkte ignorera det, bjuda över en vän, dricka billigt bubbel, vagga från sida till sida med slutna ögon till min nya favoritlåt (såå drömmig! älskar videon också) och äta pasta. Som om den här dan inte kunde bli bättre så har Kurera just publicerat en lite annorlunda intervju vi gjorde för ett tag sen där jag delar med mig av mina "do's and don'ts" inom matfoto med exempel från mina egna bilder. Superkul ju! Älskar att de refererar till mig som "experten" HEHE :DOh yeah, I had a recipe to share too. This recipe has been sitting in the pipeline for a while now but since I never have time to blog (!!) it took me a while to post it. This is gonna change once I'm done with studying though!The bloog orange season really seemed to explode this year on instagram and food blogs around janruary/february! Of course I also had to create a recipe based on this sweet and tangy thing. The result was a light, warm and chewy salad using khorasan wheat and shredded kale as it's base, topped with slices of sweet blood orange, a generous crumble of feta cheese and finished of with a hearty honey, dijon and dill dressing. I also added a couple oflightly toasted mustard seeds for extra richness in flavors. Last but not least I garnished it with some finely chopped shallot.Khorasan Wheat, Kamut Wheat or Pharaoh grain is an ancient grain from Afghanistan and northeast of Iran. According to legend, it was discovered in ancient Egyptian tombs, hence the nick name Pharao grain : ) It contains about 30% more protein than conventional wheat, and more fatty acids. It's not a gluten free grain. See below for gluten-free options. To prepare it you probably want to soak it before because it takes quite some time to cook. After about 45 minutes of cooking time you have a toothsome, chewy and nutty grain perfect for salads as it's almost impossible to overcook!Feel free to use whatever leafy greens you like for this salad, or change the khorasan wheat for farro, whole barley, oats or bulgur. I would suggest using more solid and chewy grains than for example millet or quinoa which easily can become a bit mushy. This salad is flirting a bit with summer too because of the dill & dijon dressing, and feta cheese seems like a typical summer topping right?? :) Anyhow, it's a sweet, tangy and really delicious salad!This salad goes really well with for example roasted root veggies, maybe some tzatziki or why not a couple of veggie patties? <3-Juste jag har ju ett recept att dela med mig av också! Har haft detta recept på tur ett tag men hinner ju för sjutton aldrig blogga. Blir ändring på det nu när pluggandet snart är klart!Blodapelsinsäsongen har nog aldrig varit så framträdande som detta år. Exploderade gjorde det bara, på instagram och matbloggarna där nån gång i januari/februari. Så givetvis var även jag tvungen att ta fram ett recept baserat på denna sötsyrliga sak! Resultaten blev en relativt lätt och ljummen sallad med rejält tuggmotstånd från kamutvete och rå strimlad grönkål som bas. Jag hade också i några rostade senapsfrön för extra mustighet i smaken. Ovanpå det skivade jag ett gäng söta blodapelsiner, smulade på rejält med fetaost och ringlade över en supersmarrig dressing på honung, dijonsenap och dill. Sist men inte minst garnerade jag salladen med fint skivad salladslök.Kamutvete (även kallat Khorasan wheat eller Pharaoh grain på engelska) är ett uråldrigt gryn från det som idag är Afghanistan och nordöstra Iran. Enligt legenden upptäcktes grynet i gamla Egyptiska gravkammare, därav namnet Pharao grain : ) Kamutvete innehåller ungefär 30% mer protein än vanligt vete, och mer fettsyror. Det är tyvärr inte glutenfritt, så läs lite längre ner för glutenfria val. En fördel är att blötlägga vetet i förväg för att korta ned koktiden lite. Efter att grynen har kokat i ca 45 minuter är dom mjuka men ändå al dente och väldigt nötiga och goda i smaken. Perfekt att ha i sallad eftersom de är i princip helt omöjliga att överkoka.En kan förstås byta grönkålen detta mot valfritt bladgrönt och ta exempelvis matvete/korn/havre eller bulgur istället för kamutvete. De lite fastare grynen passar här bättre än exempelvis hirs eller quinoa som lätt blir för grötigt. Salladen flirtar lite med sommaren i och med dressingen på dijonsenap och dill, och fetaost känns ju som en typisk sommartopping, eller? : ) Syrlig och lite söt och smarrig är den i alla fall!Salladen passar finfint vid sidan av exempelvis ugnsrostade grönsaker, kanske lite tzatziki eller varför inte ett gäng vegobiffar? <3Blood Orange & Khorasan Wheat Salad with Dill & Fetaserves 2-32 blood oranges2 large kale leaves2 stalks shallot1 scarce cup Khorasan Wheat (dry weight)60 g feta cheese0,5 tsp mustard seedsDill & Dijon Dressing:2 tbsp olive oil2 tbps apple cider vinegar1 tbsp runny honey2 tsp dijon mustard2 tsp frozen and finely chopped dillabout 0,5 tsp sea or mountain salt, such as himalaya saltblack pepperflaked sea salt, black pepper and shallot to garnishDirections:Prepare by soaking grains overnight with a dash of apple cider vinegar. Discard soaking water. Then cook in fresh water according to the instructions on the packet. I find that Khorasan Wheat requires longer cooking time and more water than what the instructions usually say. So I would suggest cooking the grains in a generous amount of water for about 45 min (but taste and try before in case your brand is different), then discard the remaining water once the grains are soft. Leave to dry a bit before adding to the salad.While grains cook, rinse and chop kale and shallot. Put in a large bowl, but save a few shallot pieces for garnish. Set aside.In a heated skillet, lightly toast the mustard seeds until they start  making "popping" sounds. Add to the bowl of kale and shallot.Whisk together all ingredients for the dressing. Fresh dill works perfectly fine! Then use about 2 tbsp loosely packed chopped dill. Set aside.Peel blood oranges with a knife, removing as much of the white parts as possible. Slice about 1/3 inch slices. Set aside.Once the grains are done and have cooled a bit, combine with kale and shallot and half the amount of dressing. Make sure all grains and greens are well coated in dressing. Lay out on a large serving plate. Add the slices oranges on top + feta crumbles, the rest of the shallot, flaked sea salt, pepper and drizzle over the rest of the dressing. Serve immediately. Enjoy!-Blodapelsin & Kamutvetesallad med Dill & Fetaost2-3 portioner2 blodapelsiner2 stora grönkålsblad2 stjälkar salladslök1/2 paket fetaost (ca 60 g)2 dl okokt kamutvete0,5 tsk senapsfrönDill & Dijonsenapsdressing:2 msk olivolja2 msk äppelcidervinäger1 msk flytande honung2 tsk dijonsenap2 tsk fryst dillca 0,5 tsk havs- eller bergssalt, t.ex. himalayasaltsvartpepparflingsalt, svartpeppar och salladslök att toppa medGör såhär:Förbered genom att blötlägga kamutvetet över natten med en skvätt äppelcidervinäger. Häll sedan bort blötläggningsvattnet och koka enligt instruktionerna på paketet. Jag tycker att grynen behöver lite längre koktid samt mer vatten än vad som brukar stå på paketet, så koka dem gärna i mycket vatten för att sedan hälla bort det överflödiga vattnet när grynen är klara (efter ca 45 min, men provsmaka tidigare). Låt kamutvetet stå och torka och svalna en stund.Skölj och finhacka grönkål och salladslök. Lägg i en stor skål men spara lite salladslök till garnering. Ställ åt sidan.I en varm stekpanna, rosta försiktigt senapsfröna tills de börjar ge ifrån sig "poppande" läten. Lägg i skålen med grönkål och salladslök.Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen. Ställ åt sidan.Skala blodapelsinerna med en kniv. Försök att få bort så mycket som möjligt av det vita. Skiva tunna skivor, ca 0,5 cm tjocka. Ställ åt sidan.När grynen är klara och har svalnat lite, blanda dem med grönkålen och salladslöken + hälften av dressingen. Sprid ut på ett stort serveringsfat. Lägg blodapelsinskivorna ovanpå. Smula över fetaosten, addera resten av salladslöken och ringla över resten av dressingen. Strö slutligen över lite flingsalt och svartpeppar. Klart! Servera omedelbart. Smaklig måltid!xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Please link back to me and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!