Pastagratäng med tomatsås och halloumi
Finns det något mer trösterikt än en krämig och knaprig pastagratäng? Tror inte det! Jag improviserade ihop den här gratängen med tomatsås och halloumi för några veckor sedan, och det blev OMEDELBAR succé! Tricket är att ge lite extra kärlek till tomatsåsen. Selleri och morot ger massvis med smak och spännande texturer, créme fraîche bidrar med mustighet och smörighet och lite socker lyfter den söta tomatsmaken. Tillsammans med det salta, knäckiga halloumitäcket blir denna pastagratäng omöjlig att misslyckas med!
Just nu är verkligen maten min största glädje. Både jag och K är otroligt rastlösa och less på karantän och vinter. Här i Piteå har den härliga delen av vintern inte riktigt kommit igång än - den med skidåkning och utflykter och värmande sol. Det har antingen varit svinkallt eller snöstorm, så vi är hemma mest hela tiden. Plöjer ca hela Netflix bibliotek och har spelat råttfällan fler gånger än jag kan räkna. Jag längtar så jag värker efter vårvinter, ljus och snö som droppar från taken! Att kunna ge sig ut och hitta på saker, träffa vänner och fylla på med energi och inspiration. Komma igång med odlingen och se något slags slut på corona. De senaste veckorna har ärligt talat känts rätt tunga. Tycker det är otroligt utmanande (och ensamt) att vara kreativ och hitta på nytt, spännande content i karantän, när det finns ca noll möjlighet till att fylla på sin kopp med upplevelser, pepp och inspiration.
Tills dess försöker jag njuta av de små sakerna, som ett riktigt gott te i en vacker kopp, finlakrits från Kolsvart, vinterpromenaderna med vän de gånger vädret tillåter, att sova under tjocka täcken och rena lakan och tända massa ljus på kvällen.
Hur håller ni humöret och modet uppe? Dela gärna era bästa tips på små handlingar av self-care i kommentarerna ❤︎
Pastagratäng med tomatsås och halloumi
6 portioner
Noter:
Tidsåtgång: 45 minuter
Ingredienser:
250 g valfri rör- eller snäckpasta
1 gul lök
2 stjälkar selleri
2 mellanstora morötter
2 vitlöksklyftor
2 burkar finkrossade tomater
2 dl crème fraîche
1/2 msk råsocker
3/4 msk vit balsamvinäger
1/2 msk oregano
1 tsk timjan
3/4 citron, saften
70 g (1 påse) spenat
200 g (1 pkt) halloumi
olivolja
salt och peppar
Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka lök, selleri och morot fint. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs hacket på medelvärme tillsammans med lite salt tills det mjuknat. Tillsätt finhackad vitlök och fräs någon minut till.
Häll på de krossade tomaterna och crème fraîchen. Ha även i socker, vinäger, oregano, timjan och rikligt med salt och peppar. Låt såsen koka ihop i minst 10 minuter. Ju längre den kokar, desto mer kommer smakerna hinna utvecklas. Mot slutet kan du ha i citronsaften och vända ner spenaten. Smaka av och justera kryddningen. Tänk på att halloumiosten är ganska salt, så gör inte såsen alltför salt.
Riv halloumin på den grova sidan av järnet. Ställ åt sidan.
När såsen börjar vara klar är det dags att koka pastan. Koka i generöst saltat vatten och häll av i ett durkslag strax före pastan är klar, ungefär 1-2 minuter kortare än normal koktid. Den ska vara lite al dente. Blanda genast den nykokta pastan med 2/3 av såsen.
Bred ut hälften av den såsiga pastan i en ugnsform, ca 18 x 32 cm. Bred ut extra tomatsås ovanpå, men spara litegrann till topping. Strössla över hälften av den rivna halloumin. Fördela resten av pastan ovanpå. Strössla sedan över resten av halloumiosten. Klicka över den sista tomatsåsen för en vacker presentation. Undvik att bre ut såsen här - då kommer topplagret att bli för såsigt. Vi vill att osten ska kika fram för att få en knäckig och knaprig yta. Avsluta med att ringla över lite olivolja och krydda med nymalen svartpeppar.
Grädda pastagratängen mitt i ugnen i ca 25 minuter, eller tills gyllene och knaprig ovanpå. Ta ut och låt gärna stå i 10 minuter innan servering. Toppa med färska örter och servera med en syrlig sallad på förslagsvis gröna blad, gurka, tomater, oliver, salladslök och citron.
Creamy pasta bake with tomato sauce and halloumi
Serves 6
Prep + cooking time: 45 minuter
Ingredients:
250 g pasta of choice, preferably some kind of shell or penne
1 brown onion
2 celery stalks
2 medium carrots
2 cloves garlic
2 cans (800 g) finely crushed tomatoes
200 ml sour cream
1/2 tbsp raw sugar
3/4 tbsp white balsamic vinegar
1/2 tbsp dried oregano
1 tsp dried thyme
juice from about 3/4 lemon
70 g (about 3 handfuls) fresh spinach
200 g halloumi cheese
olive oil
salt and pepper
Method
Set oven to 390’F/200’C.
Finely chop onion, celery and carrot. Heat a glug of olive oil in a large sauce pan and cook the onion, celery and carrot on medium heat until softened. Add the garlic and cook for a minute or so longer.
Add the crushed tomatoes, sour cream, sugar, vinegar, dried spices, salt and pepper. Bring to a simmer and let cook for at least 10 minutes. The longer the sauce cooks the more the flavors have time to develop. Towards the end you can add the lemon juice and spinach. Taste and adjust the seasoning. Remember that the halloumi cheese is quite salty, so don’t over salt the sauce.
Grate the halloumi cheese on the rough side of a box grater. Set aside.
When the sauce is almost done it’s time to cook the pasta. Cook in generously salted water, and drain when it’s about 1-2 minutes left of the cooking time. The pasta should be al dente. Immediately combine the pasta with 2/3 of the tomato sauce.
Add haft of the saucy pasta to an oven proof dish (mine was 18 x 32 cm / 7 x 12 inches). Add some more tomato sauce and spread it out. Then sprinkle half of the halloumi cheese on top. Add the rest of the pasta, topped with the rest of the halloumi. Finish by spooning over the remaining tomato sauce (not too much, just a little bit for a fancier presentation). Drizzle with olive oil and season with freshly cracked pepper.
Bake in the middle of the oven for about 25 minutes, or until golden and crispy on top. Take it out and let sit for 10 minutes before serving. Decorate with fresh herbs and serve with lettuce and fresh veggies such as cucumber, tomato and green onion on the side. A squeeze of lemon and vinegar cuts through the deep flavors of the gratin really well.