Här kommer en riktig vardagsräddare! Vegetarisk lasagne kan ju vara ett utav de bästa matlåderecepten, MEN - är inte lasagne ofta lite onödigt meckigt att göra?! Jag drar mig alltid för att laga det eftersom det brukar ta tid och vara allmänt pyssligt. Det är lök om ska hackas och sojafärs som ska stekas och tomatsås som ska kokas och bechamelsås som ska redas och ost som ska rivas osv osv. Väldigt många moment. I denna vegetariska lasagne har jag försökt förenkla receptet så mycket som möjligt! Jag kör på färdigköpt pastasås (tycker ICAs ekologiska funkar bra!), keso, havregrädde direkt från förpackningen, linser som får koka i en kvart medan jag river en morot och hyvlar zucchini, och så toppar jag med färdigköpt riven ost. Man får spara in på ansträngningen där man kan!

När jag lagar lasagne så gillar jag att smyga in lite extra grönsaker. Man vill inte plocka bort pastan helt, eftersom den är det bästa med hela lasagnen. Men att däremot byta ut några av lagrena mot hyvlad zucchini eller kanske tunt skuren butternutpumpa, och slänga i en riven morot i tomatsåsen... Då blir lasagnen lite extra matig och saftig och lämnar en inte sådär tröttmätt efteråt. Allt detta KAN man förstås hoppa över om man vill göra det så enkelt det bara går.

Här i Pite har vintern anlänt med full storm. Vi snackar snö och 13 minusgrader. Fattar inte vad som hände?! Det är liksom början av November... Jag jobbar med frukostkapitlet till min bok hela denna vecka och nästa, och har med andra ord ca 0 lust att ställa mig och laga mat på kvällen efter en hel dag av just - matlagning. Då är det guld värt att ha en form lasagne stående i kylen till middag sedan! Annars när jag testar lunch- och middagsrecept så har jag ju alltid rester att tillgå, men är inte direkt jättesugen på att äta gröt och granola tre gånger om dagen två veckor i sträck, heh.

Annars är det väldigt mycket vardagssnurr här. November är lite en sån månad. Vi hänger mest hemma, kollar på serier, läser och pysslar så smått med vår evighetslånga renovering av övervåningen. Jag har precis börjat kolla på Homeland (sist av alla, jag vet) samt His Dark Materials som började sändas nu i veckan (fick gåshud när jag insåg att den utspelar sig i Oxford!! Min senaste miljöcrush, efter Skottland) och när jag behöver pausa från skärmar så är A Discovery of Witches mitt ständiga sällskap. Skriver mer om vad jag läst/kollat på/ägnat mig åt på senaste i min October Journal.

Sådana här perioder kan lätt bli lite ensamma tycker jag. Jag älskar att vara hemma, speciellt efter att jag varit på resa eller haft en intensiv jobbperiod, men det behövs inte många veckor av hemmamys för att jag ska bli rastlös igen. Jag och Krille är visserligen med varann ca jämt (även om vi ofta ägnar oss åt olika saker) men jag upplever att det är svårare att få till vänträffar och middagar och dylikt den här tiden på året när orken tryter, det är för kallt/halt för att hoppa på cykeln in till stan och många mest hänger hemma. Om ni har några tips på hur man lättare kan krypa ur sin hemmabubbla och hålla sitt sociala liv något sånär intakt så hit me!

Nästa vecka kommer dock min familj och hälsar på! Ser sjukt mycket fram emot det pga har haft ganska mycket hemlängtan senaste tiden. Inte att jag längtar efter Stockholm, inte alls. Utan mer att jag skulle vilja att min familj bodde närmre så att det kan titta förbi på kaffe och söndagsmiddag ibland...

Nu börjar det mörkna här utanför kontorsfönstret och jag ska strax bege mig till gymmet. Hoppas ni har en supermysig vecka vart ni än befinner er! Kom ihåg att lägga upp fötterna ibland och dricka mycket tahini mocha <3 Vi behöver nog alla lite extra self-care nu när vi går in i den här mörka årstiden. Läs vidare för recept!

För en vegansk lasagne, hoppa över keson och sprinkla istället lite näringsjästflingor över zucchinin. Eventuellt kan du tillsätta tunna skivor av butternutpumpa också, för en mer intressant och matig vegansk lasagne. Den rivna osten kan enkelt ersättas med riven, smältbar veganost.

Vegetarisk lasagne med keso, zucchini och linser

4-6 portioner, räcker till en mindre ugnsform 21 x 28 cm

Tidsåtgång: 20 minuter aktiv tid + 40 minuter i ugn

Ingredienser:

1 1/2 dl belugalinser, torrvikt
2 förpackningar á 390 g färdig tomatsås
1 morot, grovriven
2 zucchini, tunt hyvlade
300 g lasagneplattor
400 g keso
1 1/2 - 2 dl havregrädde
3 dl riven ost
salt & peppar

Till servering:

olivolja
rostade frön, t.ex pumpakärnor och solroskärnor
färsk basilika

Gör såhär

Sätt ugnen på 175'C.

Skölj och koka 1,5 dl belugalinser i rikligt med vatten i ca 15 min, eller tills de är näst intill klara men fortfarande är lite al dente. Häll bort kokvattnet och skölj de färdiga linserna i ett durkslag. Häll tillbaka i kastrullen och ställ åt sidan.

Under tiden linserna kokar, hyvla zucchinin så tunt du kan på längden. Grovriv moroten.

Värm den färdiga tomatsåsen tillsammans med de kokta linserna och den rivna moroten. Smaka av och justera ev. kryddningen.

I en mindre ugnsform (21 x 28 cm), varva lasagneplattor, tomatsås, hyvlad zucchini och keso. Se till att lägga zucchinibanden tätt. Salta och peppra mellan varven. Upprepa med ca 3-4 lager (det ska finnas lite utrymme kvar högst upp i formen). När du kommer till det sista lagret (för mig blev det nr 4), lägg först lasagneplattor, sedan tomatsås (om du har mycket sås kvar, häll ner det i springorna runt kanten på lasagnen så att allt kommer till användning), sedan den rivna osten (spara litegrann) och slutligen zucchini. Häll över havregrädden så att den blir hyfsat jämnt fördelad över formen. Avsluta med att he över det sista av den rivna osten, salta och peppra.

Grädda i ugnen i ca 40 minuter eller tills lasagnen fått fin färg. De sista 5-10 minutrarna kan du sätta ugnen på grillfunktion för extra krisp. Låt gärna sitta i 10-15 minuter innan servering. Ringla sedan över olivolja och dekorera med rostade frön samt färsk basilika.

Berätta gärna vad du tyckte om det här receptet i kommentarerna! Älskar att höra från er <3

xx Agnes

Vegetarian lasagna with cottage cheese, zucchini and beluga lentils

serves 4-6, makes one medium tray 21 x 28 cm

Prep time: 20 minutes, cooking time: 40 minutes

Ingredients:

2/3 cup beluga lentils
800 g tomato sauce, store-bought or home-cooked
1 carrot
2 zucchini
300 g pasta sheets
400 g cottage cheese
150-200 ml oat cream
1 1/4 cup grated cheese
freshly cracked black pepper

To serve:

olive oil
toasted seeds, such as pumpkin and sunflower seeds
fresh basil

Method

Set oven to 175'C / 350'F.

Cook the lentils in a generous amount of water until soft with a slight bite. Drain the water and leave the lentils in the sauce pan. Set aside.

Shave the zucchini length-wise as thinly as you can. Roughly grate the carrot.

Heat the tomato sauce along with the lentils and add the grated carrot. Season to taste with salt and pepper. I like to add a splash of vinegar and a little sugar as well.

Build the lasagna: Start with a layer of pasta sheets, then tomato sauce, then zucchini and lastly cottage cheese. Season with salt and pepper. Repeat 3-4 times. When you get to the last layer (for me it was number 4, you should have a little space left at the top of the tray so it doesn't boil over) start with the pasta sheets, then tomato sauce, then cover with the grated cheese (save some) and a few stripes of zucchini. Pour over the oat cream as evenly as you can. If you have tomato sauce left you can pour that around the edges as well. Season with salt and pepper and distribute the last of the grated cheese evenly.

Bake in the middle of the oven for 40 minutes or until the lasagna is cooked through and generously browned. I like a good crisp around the edges! Let sit for a few minutes before serving. Then sprinkle with the toasted seeds and a good drizzle of olive oil. Decorate with fresh basil. Enjoy!