Vegetariskt till Nyår: Risotto med karamelliserad fänkål och misofräst svamp
Hej fina ni, hur har julhelgen varit? Vi hade det för en gångs skull väldigt lugnt och behagligt. Jag brukar annars kunna bli rätt stressad av allt överdåd på julen. Även om en är väl förberedd med matlagning och julklappar så är det någonting med överflödet i sig (av mat, presenter, alkohol, dekorationer) som får det att ila av obehag i mig. Kan du också känna det? Kanske är det nån slags miljöångest som ligger bakom. Förmodligen. Påminnelsen om konsumtionshetsen som härjar såhär års runt om i världen och känslan av maktlöshet inför det.
Men trots den där underliggande miljöångesten som började redan i November så kändes allt väldigt lagom hos oss i år. Maten räckte precis och allt var förberett dagarna innan. De få presenter vi gav varann i familjen var genomtänkta och kändes inte onödiga på något sätt. Jag är väldigt nöjd med de 4 julklappar jag fick! De kändes väldigt harmoniska, gick i behagliga naturfärger och hörde som ihop på något sätt.
Jag fick kallpressad jojobaolja i vacker, brun glasflaska från Maria Åkerberg av min bror & hans tjej (min torra, känsliga ansiktshy älskar den!), två korkblock till min yogapraktik, en superfin, skir klänning från For Good Luck samt en luftfuktare från Muji med Geranium essential oil (återigen: min torra, känsliga hud älskar den! Den ger dessutom ifrån sig ett så behagligt ljus och puttrar mysigt). Väldigt zen.
Gav ni några julklappar i år? Fick du nåt du var särskilt nöjd med?
Jag har funderat mycket på året som varit de här dagarna. 2017 var ett väldigt omvälvande år för mig så jag har behövt ge mig själv mycket tid och utrymme att bearbeta allt som hänt. Den här processen har nog pågått under hela hösten när jag tänker efter. Jag har känt mig så REDO att lämna det här året bakom mig. Ett år som har varit rätt tufft på många sätt, men som samtidigt också har förändrat mig på ett positivt sätt och liksom knuffat mig i rätt riktning.
På senaste tiden så har jag verkligen känt att ett skifte inom mig är på väg. Svårt att förklara exakt vad det är som har förändrats/är påväg att förändras. Det enda jag vet är att det känns bra. Och att det liksom börjar finnas utrymme för sådant jag längtat efter. Jag tror att 2017 har handlat mycket om att rensa och bana väg för att de här förändringarna ska kunna ske. Så jag ser fram emot att se hur det utvecklas under 2018! Tänkte som vanligt skriva ett längre inlägg om detta (en sammanfattning av 2017 och mina ledord, målbilder och drömmar för 2018) sedan, så kika in igen nån gång runt nyår!
(Det här behind-the-scenes-inlägget med Maria som jag utlovade får förresten vänta lite. Fick inte riktigt tid att skriva det innan jul!)
Idag ville jag egentligen mest dela med mig av det här smarriga receptet till nyårsmiddan! Utvecklade ursprungligen den här risotton till ICAs tidning Buffé, så om du har ett ex hemma kan du hitta receptet även där.
Den här risotton känns riktigt krämig och lyxig, med massvis av parmesanost och vitt vin. Mot slutet vänder jag i pepprig ruccola och sedan toppar jag med söt, mjukstekt fänkål och salt portabellosvamp som oozar av umami. Mustigheten bryts av av färskpressad citronjuice och en gnutta vit balsamvinäger. Svingott till ett glas vitt eller bubbel och garanterat sjukt mättande om nån av dina skeptiska icke-vego-vänner skulle fråga.
Om du är skillad på multitasking så kan du fräsa svampen och fänkålen samtidigt som du lagar risotton. Eller så begär du rörhjälp i grytan av nån av gästerna/din partner. När jag lagar risotto så brukar K mest sitta uppflugen på köksbänken och komma med åsikter om konsistensen. Risotto är tydligen en av hans paradrätter (sägs det). På nyårsafton ska jag nog låta han laga maten...
Risotto med karamelliserad fänkål och misofräst svamp
Noter: Om du inte har tillgång till misopasta så är det ingen fara på taket. Det går bra med lite extra soja också. Annars, om du gärna vill köpa miso så rekommenderar jag brun rårismiso som brukar finnas på hälsokosten/välsorterade vegohyllor.
4-6 personer
2 st fänkål (à 250 g)
2 schalottenlökar
2 msk rapsolja
2 tsk rörsocker
1 msk vit balsamvinäger
1/2 tsk salt
1 1/2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
3 msk smör
5 dl arborioris
2 dl vitt vin
2 dl finriven parmesanost
salt
peppar
Misofräst svamp
200 g portabellosvamp
1 liten vitlöksklyfta
1 msk tamarisoja (eller vanlig)
1 tsk brun misopasta
1/2 msk vit balsamvinäger eller risvinäger
1 tsk honung eller agave
2 msk rapsolja
Till severing:
65 g ruccola
färsk timjan
citronklyftor
Gör såhär
Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor.
Skala schalottenlöken. Finhacka den och fänkålsstammarna.
Fräs den skivade fänkålen i rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt rörsocker, vinäger och salt. Låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter på låg värme. Ställ åt sidan.
Misofräst svamp: Ansa och skär portabellon i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken.
Rör ihop soja, misopasta, vinäger och honung.
Fräs portabellon i rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1–2 minuter. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan.
Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen.Fräs den hackade schalottenlöken och fänkålsstammarna i smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar.
Tillsätt riset och låt fräsa några minuter. Häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, 20–30 minuter. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
Till servering:
Vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserad fänkål, misofräst svamp och färsk timjan. Servera med citronklyftor.
Hoppas du får en fantastisk nyårsafton!🖤
Agnes
Om du gillar det här inlägget så skulle jag bli väldigt glad om du ville lämna en kommentar eller trycka på hjärtat, så vet jag vilken typ av innehåll du uppskattar här på bloggen :-)