Majs- & Halloumiburgare med Chimichurri | Corn & Halloumi Patties with Chimichurri | gf
Det här är nog första sommaren sedan jag var liten som faktiskt känns oändlig. Ni vet, när dagarna börjar följa en sådan där sommarlovsrytm av att vakna sent (eller ja, klockan 9 i mitt fall :)), äta långfrukost, läsa bok i skuggan/spela badminton/plocka bär/åka på utflykt, laga någon riktigt god middag och sitta ute med vinglaset och kortspelandet tills det blir mörkt och sedan sova djupt djupt. Repeat.Augusti har inte ens börjat än så jag tänker att vi har minst en månad kvar av somrig mat och grillpartyn i trädgården. Jag hoppas det i alla fall för jag har nämligen två grymma recept på vegoburgare att dela med mig av! Plus en najs sideorder av krispig potatis med en riktigt god dippsås. Jag delar upp allt i tre inlägg tänkte jag. Först ut, Majs- & Halloumiburgare med Chimichurri! Receptet hittar du lite längre ner.-I think this is the first summer since I was a kid that actually feels endless. You know, when you get into the holiday routine of waking up late (or well, 9 am in my case :), eating a slow breakfast, reading a book in the shadow/playing badminton/picking berries/going for a day trip, cook something delicious for dinner and sit outside until it's dark with wine and card games, then go to bed and sleep deep, deep. Repeat.August had not even begun yet so I'm thinking we have at least one more month of summery food and bbq in the garden. At least I hope so because I have two awesome recipes for veggie patties coming up! Plus a nice side order of crispy potatoes and a really yummy dipping sauce. I will split it up between three blog posts. First out, Corn & Halloumi Patties with Chimichurri! You will find the recipe further down.Scroll down to continue reading in English.-Mentalt sett är jag redo för hösten, särskilt eftersom min semestern nu är slut och jag är tillbaks i stan. Men icke! Här har vi värmebölja varvat med åskväder och diverse översvämningsincidenter mitt emellan allt badande och solande. Jag går upp tidigt på morgonen för att promenera till Saltåbutiken där jag jobbar extra mycket nu på sommaren. Jobbar på för fullt hela dagen för att sedan snabbt som attan packa ihop lite middagspicknick och cykla till Reimersholme eller annan holme med vacker kvällssol för bad, mat och häng. Eller så snör jag på mig promenadskorna och går på långpromenad med podcast i öronen. Först när klockan är åtta-nio är jag hemma igen och kan hoppa i säng med bok eller tv-serie.Det är inte likt mig att vara så aktiv från morgon till kväll. Vanligtvis brukar det kunna dränera mig totalt. Men när aktiviteterna ofta handlar om att vända ansiktet och det sjövattensblöta håret mot kvällssolen och blunda eller fånga ett gäng pokémon innan läggning så känner jag ändå att jag vill utnyttja varenda sekund av sommaren som är kvar. Så att jag VERKLIGEN är redo för hösten sedan.Och så ibland kommer regnet på kvällen och det blir helt naturligt att stanna inne med en kopp te och choklad istället. Igår var en sådan kväll. Jag och Hannah tittade på första avsnittet av Stranger Things och det hade inte gått mer än en minut av avsnittet förrän Hannah stressat började ställa en uppsjö av frågor jag omöjligt kunde svara på "What IS that?!", "What is he doing??" "Why are they at the Energy Department?" "Do you think they are aliens?" "Is it some kind of biological experiment?" "Is he hiding in the electric wires???". WELL... I guess we're about to find out!! >:-| Någon mer som har partners med lika kort tv-serietålamod? ;-)För att återgå till receptet. Halloumiburgare är verkligen så himla tacksamt vegoalternativ eftersom de håller ihop bra och är sådär härligt salta och mättande. Jag har inspirerats av Marias fantastiska halloumiburgare när jag gjorde dessa. Hon använder sig också av riven zucchini för att göra burgarna extra saftiga. Metoden att steka burgarna först och sedan grädda i ugnen kommer också from henne. I mitt recept satsade jag på en sydamerikansk twist med de klassiska smakerna majs, lime och koriander. Burgarna serveras bäst dränkta i den här fantastiska chimichurrin. Chimichurri är en Argentinsk kryddstark örtsås på chili, lime, persilja, koriander och oregano.Det är örtigt, friskt, kryddigt, syrligt, salt och saftigt på samma gång <3 Receptet hittar du längst ner!-Mentally I'm ready for autumn. Especially since my vacation is now over and I'm back in the city. But oh no! We have the craziest heat wave ever and Stockholm is overflowing with people swimming and sun bathing, only interrupted by thunder storms and occasional floodings. I'm up early in the mornings to work full time in the store where I normally only work extra hours. Afterwards I hurry home to prepare a quick picnic dinner, hop on my bike and head to one of the islands here than have the best evening sun and swim spots. Then until about 8 in the evening I soak my sticky body in the chilly water, eat pasta salad, read or hang out a little with Hannah. Only after do I have a little time at home to read or watch a tv show or something.It's unusual for me to be so active and spend so much time away from home. Normally a day full of work and activities would drain me completely, but right now I kinda like being busy and taking care of every single moment of summer that is left.Then on some nights, rain would come and I have an excuse to curl back into my comfort zone of tea, chocolate and movie. Yesterday was one of those nights. Me and Hannah started watching Stranger Things, and we seriously hadn't watch more than one minute of the first episode before she anxiously started shooting off an array of questions I possibly couldn't answer: "What IS that?!", "What is he doing??" "Why are they at the Energy Department?" "Do you think they are aliens?" "Is it some kind of biological experiment?" "Is he hiding in the electric wires???". WELL... I guess we're about to find out!! >:-| Anyone else having partners with similar impatient tv show behavior? ;-)Anyway, back to the recipe. Halloumi patties is such a great vegetarian alternative to burgers since they are so satisfying, savory and delectable. They hold together real well, and are easy to make gluten free with the help of corn flour and polenta to coat. For this recipe I was inspired by Maria's wonderful halloumi burgers that I've made plenty of times. She also uses zucchini to make them extra juicy, and the method of frying the patties and then baking them also comes from her.For my halloumi burgers with dressing I aimed for a South American twist with the classic flavors of corn, lime juice and koriander. The patties are best served completely drenched in this luscious chimichurri sauce, which is an Argentinian spicy herb dressing with chili, lime, parsley, koriander and oregano.It's herby, spicy, fresh, tangy, salty and juicy at the same time <3 Recipe after the jump!
Majs- & Halloumiburgare
1 zucchini1/2 tsk havssalt2 rågade dl (ca 150g) majskorn1/2 dl majsmjöl200g riven halloumi2 små vitlöksklyftor1 ägg1 tsk paprikapulver1/3 tsk gurkmeja (kan uteslutas)en nypa saltsvartpeppar1/2-3/4 dl finkornig polenta till panering*rapsolja att steka i
Chimichurri
1 kruka färsk persilja1 kruka färsk koriander1/2 kruka färsk oregano1 msk vit balsamvinäger**1 vitlöksklyfta1/2 grön chili, urkärnad3 msk olivolja1/2 lime, juiceca 1/3 tsk havssalt* Finkornig polenta hittar jag på "mellanöstern"-hyllan i mataffären. Du vet, mellan tahinin och vinbladsdolmarna. Varför den står just där är ett mysterium.**Kan bytas ut mot vitvinsvinäger + någon droppe agave/honung.Gör såhärRiv zucchinin grovt och lägg i en skål. Strö över salt och rör om. Låt stå i 30 min. Under tiden: häll bort vattnet från majskornen och mixa till en grov puré med en stavmixer. Riv halloumin på den grova sidan av järnet. Blanda halloumi & majs med de övriga ingredienserna till biffarna, utom polentan och ägget. När zucchinin börjat vattna sig, krama ur så mycket vatten som möjligt med hjälp av händerna och rör sedan samman den urkramade zucchinin med övriga ingredienser. Rör slutligen ner ägget.Låt smeten vila i ca 20 min innan stekning. Sätt ugnen på 200'C och förbered en plåt med bakplåtspapper. Under tiden du väntar kan du göra chimichurrin:Dela den halva chilifrukten och kärna ur. Hacka chili samt vitlök och mixa samman med övriga ingredienser (det går bra att använda både blad och späda stjälkar från örterna). En stavmixer funkar fint för ändamålet! Smaka av med salt och eventuellt mer limejuice. Häll över i glasburk eller någon liten kanna. Förvaras i kylskåp.Forma ca 1,5 cm tjocka biffar, strö över lite polenta på båda sidorna och klappa till. Smeten kommer kännas lös, men oroa dig inte, så fort osten börjar smälta håller de ihop fint. Stek sedan biffarna i rapsolja så att de får lite stekyta.För över till plåten och grädda i ugnen i ca 10-13 min tills osten smält. Ta ut ut ugnen och låt svalna något så att osten sätter sig. Detta steg gör att biffarna sedan håller ihop riktigt bra.Servera förslagsvis vid sidan av en krispig sallad och rikligt med chimichurri. Eller i hamburgerbröd om du föredrar det :-) Smaklig måltid!-
Corn & Halloumi Patties
1 zucchini1/2 tsp sea salt1 scarce cup (150g) sweet corn3 1/2 tbsp corn flour200g grated halloumi cheese1 egg2 small cloves garlic, minced1 tsp sweet paprika powder1/3 tsp turmeric powder (can be omitted)pinch of saltblack pepper1/4-1/3 cup fine polenta for coatingrapseed oil for frying
Chimichurri
about 2 handfuls fresh parsleyabout 2 handfuls fresh corianderabout 1 handful fresh oregano1/2 green pepper, without seeds1 tbsp white balsamic vinegar*1 garlic clove1/2 lime, juice3 tbsp olive oil1/3 tsp salt*can be replaced with white wine vinegar + a droplet or two of agave/honeyDirectionsGrate zucchini on the rough side of the grater and put in a bowl. Sprinkle sea salt on top and mix. Set sit for 30 min. Meanwhile, drain the water from the corn and mix to a rough puré with a hand held mixer. Grate halloumi roughly. Combine halloumi & corn puré with the rest of the ingredients for the patties except egg and polenta. When the zucchini has released its water, squeeze out as much water as possible using your hands, and add the zucchini to the batter. Stir in the egg.Let the batter rest for about 20 min. Set oven to 390'F. Line a baking tray with parchment paper. While waiting you can make the chimichurri:Slice the half green pepper lengthwise and pick out the seeds. Chop it roughly. Also chop the garlic. Mix with the herbs (both leaves and tender stems can go into the dressing), olive oil, white balsamic vinegar and lime juice. A hand held mixer works fine for this. Season to taste with salt and perhaps more lime juice. Transfer to a glass jar or small carafe. Store in the fridge.Form about 1 inch thick patties with your hands, sprinkle with polenta on both sides and gently pat it in. The batter will feel a little wet and fragile, but don't worry, once the cheese begins to melt they will hold together real well. Fry the patties in rapseed oil until golden.Transfer to the baking tray. Bake the patties in the oven for about 10-13 min. This allows the cheese to fully melt, and then set again once the patties cool leaving you with patties that hold together really well.Serve with lots of chimichurri dressing and a crispy salad on the side. Or in hamburger bread if you prefer that! Enjoy :-) All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pinning, but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!