Krämig kantarellpasta med grönkål & selleripesto | v

Jag är förmodligen sist ut med kantarellrecept i år. Hösten hoppade liksom i bakhåll på mig. Efter min USA-resa så hade jag så oerhört svårt att komma igång igen med bloggandet. Det är nackdelen med att koppla bort totalt. Så när jag väl kickat igång maskineriet igen så låg jag så mycket efter och hade miljarder olika receptidéer att testa, att svampsäsongen liksom gick mig förbi. MEN! Det går fortfarande att hitta fin svamp i skogen och på Bondens Marknad, upptäckte jag i helgen. Det gjorde mig himla glad eftersom det betyder att jag kan dela med mig av det här fina receptet på krämig kantarellpasta trots allt.Väl hemkommen från en ovanligt dyster och regnig bondens marknad i lördags så satte jag igång att rensa kantareller och skölja grönkål med en gång. Krämig kantarellpasta kändes som det perfekta lyxiga och samtidigt trösterika receptet att treata mig själv med en sån här höstruskig dag.Estetiskt lagd som jag är så ville jag göra pastan lite mer färgstark än vad en deppigt beige/brun kantarellsås kunde åstadkomma, så jag hackade ett berg med grönkål och hade i. Dessutom svängde jag ihop en selleri- & persiljepesto av de överblivna bladen från rotsellerin jag också köpte. Alltså megatips!! Blev så himla himla gott. Den friska, lite lakritsörtiga smaken av selleribladen blev en fin kontrast mot de jordiga och umamirika kantarellerna. Svamp brukar behöva en syrlig och frisk kompis tycker jag! T.ex lingon, vitt vin eller som i det här fallet en citronig pesto.Ni vet hur en liksom vill maxa ledigheten och hinna med både sovmorgon, långfrukost, marknad, loppis, cafébesök, middag med vänner, utgång, läsa böcker, kolla på film, tvätta, städa, laga matlådor och bara NJUTA samtidigt som en vill få massa gjort, men så slutar det bara med ett stressigt maraton och middag klockan 21.30? Lite så var det för mig i helgen. Det här var första helgen på en månad som jag var hemma, så Att Göra-listan hade minst sagt hunnit växa till orimliga proportioner. På söndagen vaknade jag helt matt efter 10 timmars sömn och bara "Nä! Nu skiter jag i att rensa förrådet och fixa X Y Z och ligger i sängen och kollar på dokumentärer hela dan istället". Såg bland annat Patrik Sjöberg i terapi (tips!) och en dokumentär om "clean eating".Att bestämma sig för att strunta i saker kan vara sjukt svårt för mig. Har alltid haft väldigt mycket duktig flicka-komplex och kan lägga orimligt mycket vikt vid att t.ex plantera om blommor, ha ordning på skrivbordet, dammsuga varje lördag och sånt där som egentligen inte är så himla viktigt.Så som motvikt till lördagens OS i multitasking så avslutade jag söndagen med 1 h och 45 minuters yin yoga. Alltså såååå skönt. Svävade bort till drömlandet mer än en gång kan jag säga.Nu är det snart helg igen och jag ska definitivt inte försöka mig på att hinna ALLT på en gång. Tänkte istället fokusera på att ha kul, träffa vänner och familj, laga god mat och pyssla med ETT projekt, dvs rensa det där sabla källarförrådet.Vad ska du hitta på i helgen? Laga denna goda pasta kanske? ;-)Noter: Kan tänka mig att den här såsen är svingod med vitt vin! Om du vill pröva så uteslut citronjuicen och börja med ca 2 msk vin för att sedan ev. öka på. Om du inte har tillgång till kantareller så går det utmärkt att göra på annan sorts svamp! T.ex skogschampinjoner. Till selleripeston tycker jag det blir bäst med en kombination av cashew & mandel, men enbart mandel funkar också. För en pesto på enbart cashew, öka gärna på med citronjuice. Receptet är veganskt om du använder mjölkfritt smör och glutenfritt om du kör på glutenfria pasta (vilket funkar precis lika bra som papardellen! Har t.ex gjort detta på glutenfri penne tidigare. Mm-M!)

Krämig kantarellpasta med grönkål & selleripesto

2-3 personerca 3-4 nystan papardelle per person200 g kantareller1 stor schalottenlök1 vitlöksklyftaca 2 msk smör, använd mjölkfritt för ett veganskt recept3 stora blad grönkål, stammen bortskuren200 ml sojagrädde1 msk vit balsamvinäger1 msk citronjuice1 tsk tamarisojasalt & pepparselleripestoen rejäl näve persiljaen rejäl näve bladsellerica 1 dl rostade cashewnötter & mandlar1 dl olivolja, gärna en mild variant2-2,5 msk citronjuice1,5 tsk agavesirap1 liten vitlöksklyfta1/2 msk näringsjästca 1/4 tsk salttill serveringrostade pumpa- eller solroskärnor

Gör såhär

Börja med peston. Värm ugnen till 175'C och rosta lätt nötterna i ca 10 minuter eller tills det börjar dofta nötigt. Skölj bladen och nyp av dem från stjälkarna. Mixa hastigt tillsammans med nötterna och övriga ingredienser i en mixer. Jag gillar en något grov pesto (se bild). För en krämigare variant - fortsätt mixa. Smaka av med salt och citronjuice.Koka upp en stor kastrull med vatten till pastan. Salta tills vattnet är salt som havet.Rensa och hacka kantarellerna. Finhacka löken och vitlöken. Skölj och grovhacka grönkålen (stammen slängs). Hetta försiktigt upp 1 msk smör i en stekpanna och fräs lök och vitlök på medellåg värme tills löken börjar bli transparent och mjuk. Ha då i (minst) 1 msk smör till plus kantarellerna. Fräs på medelvärme i ca 3-5 min under omrörning eller tills vätskan kantarellerna släpper ifrån sin har ångat bort.Här nånstans har förmodligen pastavattnet kokat upp. Släng i pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen.När kantarellerna fått fräsa i ca 3-5 minuter, ha i grönkålen i stekpannan plus lite salt. Fräs i någon minut eller två tillsammans med svampen, ha sedan i sojagrädde, vit balsamvinäger, citronjuice (eller vin), tamarisoja, salt & peppar. Låt puttra i ytterligare några minuter så att smakerna hinner blandas.När pastan är klar, häll bort pastavattnet men spara ca 1 dl. Blanda pasta, pastavatten och kantarellsås i kastrullen. Servera i pastaskålar och toppa med selleripesto, rostade pumpa- eller solroskärnor och nymalen svartpeppar. Ät upp bums!Om du provar receptet och delar på sociala medier får du jättegärna tagga @cashewkitchen i bilden så att jag ser det <3

För fler smarriga pastarecept, kolla in:

Creamy Saffron & Lemon Pasta with Halloumi, Asparagus & Slivered AlmondsEasy Summer Pasta Bowl with String Beans, Green Peas & LemonLinguine with Cashew Alfredo Sauce & Carrot ChorizoAlla bilder, texter och recept är Cashew Kitchens original om inget annat anges. Pinna gärna bilder och dela inlägget om du vill, men kom ihåg att allt innehåll är upphovsrättsskyddat. Länka alltid tillbaka hit och skriv ut Cashew Kitchen som källa när du delar. Tack!