Italiensk bönsallad med pärlcouscous, pesto & semi-rostade tomater

Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux

Många av er har efterfrågat bra matlåderecept som en kan ta med sig till jobbet, och denna italienska bönsallad är precis ett sådant recept som bara blir godare dag två.

Idén till den här salladen uppstod när jag var allmänt sugen på italienska smaker och ville ha något riktigt smakrikt som exploderade i munnen, i brist på mer elegant uttryck ;-) Resultatet blev en sallad fullproppad med alla de godaste medelhavsingredienserna: kalamataoliver, pesto, parmesanost, avokado, semi-rostade tomater (mums!!!), gröna proteiner, schalottenlök (min favoritlök alla gånger) och rustik pärlcouscous.

Receptet blev omedelbart jättegott och var egentligen redo att segla upp här på bloggen med en gång, men jag testade det ändå 2-3 gånger till bara för att det var så beroendeframkallande ;-) Jag har tagit med resterna till kontoret och värmt i mikron flera gånger och det blir minst lika gott som när salladen är nylagad!

Att semi-rostade tomaterna i ugnen är ett grymt bra sätt att locka fram dess smaker, speciellt såhär på vårvintern när de fortfarande är rätt smaklösa. Gör du detta recept sommartid så kan du gärna använda de lokala tomater du har till hands. Kan tänka mig att denna sallad är fantastisk till sommarens råvaror! Tänk typ en dignande medelhavsbuffé med grillade grönsaker, saftig melon, mozzarellaost, kronärtskocka och så en stor skål av denna smakrika bönsalladen, uppdukat i trädgården under trädkronorna <3

Som ni vet så skapar jag ju flera recept åt Electrolux varje månad, och denna månad har vi jobbat med temat "gröna proteiner". Det finns så sjukt många olika gröna proteinkällor att jobba med i vegetarisk matlagning, men ofta blir vi lite fantasilösa och kör på halvfabrikat och köttsubstitut. Eller den eviga hummusen. Inget ont om den dock, jag älskar hummus! Men jag känner själv att jag skulle vilja utmana mig själv lite i att få in en större variation av proteinkällor. Speciellt eftersom jag de senaste månaderna börjat styrketräna mer och därför behöver bygga upp lite extra ;-)

Gemensamt för de tre recept jag skapat denna månad (den här bönsalladen, en grön ärthummus med sötsalt tofu-topping samt en sparris, lins & halloumisallad) är att de alla innehåller flera olika proteinkällor i ett recept.

För vegetarianer är det nämligen viktigt att äta flera olika sorters proteiner, för att vara säker på att en får i sig alla de essentiella aminosyrorna. Vad jag vet så är det bara soja som innehåller alla 8. Därför kan det vara smart att käka både lite bönor och linser under en dag, till exempel. Samtidigt vet jag att många är känsliga mot just dessa livsmedel (jag själv inkluderad), därför får du gärna byta ut vissa bönor/linser mot någon annan sort om du är känslig för just det jag rekommenderat!

Övriga två recept hittar du i sinom tid på @electrolux instagramsida :-)

Till min hjälp i detta recept har jag haft Electrolux Masterpiece stavmixer med tillhörande hackskål. Denna brukar jag använda när jag bara snabbt ska mixa ihop en pesto eller grov röra. Supersmidig, lätt att rengöra (eller köra i diskmaskin) och en slipper dra fram den stora tunga mixern. Det bästa med denna mixer är att den kommer med en hållare som en kan ställa den i (se bild via länken ovan). No more rulla sladden runt handtaget och stuva in i stökig låda!

Annat bra en kan använda stavmixern till är sammetslena soppor och smoothies. Superbra all around-lösning för den som bor litet och kanske inte vill lägga alla sparpengar på en dyr blender + skrymmande matberedare men ändå vill ha en kraftfull mixer.

Italiensk bönsallad med pärlcouscous, pesto & semi-rostade tomater

4 personer

Tidsåtgång: 20 min aktiv tid + 1 timme
Utrustning: Stavmixer

Ingredienser:

• 1 1/2 dl pärlcouscous, torrvikt

• 400 g körsbärstomater

• 1 1/2 dl edamamebönor

• 1 tetra (380 g) förkokta cannelinibönor

• 1 1/2 dl kalamataoliver, urkärnade

• 1 1/2 dl finriven parmesanost

• 2 schalottenlökar

• 1 avokado

• 1/2 citron, saften

• 1 msk vit balsamvinäger

• olivolja

• salt & peppar

Till peston:

• 1 kruka basilika

• 3/4 dl olivolja

• 1/2 dl rostade solroskärnor

• salt

Gör såhär

Sätt ugnen på 150'C. Halvera tomaterna och placera på en bakplåtspapperklädd plåt. Se till att de inte ligger ovanpå varandra. Ringla lite olivolja över. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 1 timme eller tills de börjat skrumpna och få färg men fortfarande är saftiga (se bild ovan).

Koka pärlcouscousen i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Den får gärna ha lite substans och inte bli överkokt. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Mixa solroskärnor, basilika, olivolja och salt hastigt i hackskålen till stavmixern. Den ska vara något grov.

I en stor salladsskål, blanda finhackad lök, grovhackade kalamataoliver, riven parmesanost, den svalnade pärlcouscousen, tomaterna, peston, edamamebönorna samt cannelinibönorna (skölj dem först). Smaksätt med citronsaft, vit balsamvinäger, salt och peppar. Allra sist vänder du ner grovhackad avokado. Klart!

Salladen blir nästan ännu godare dag två, försiktigt uppvärmd i mikron. Om du planerar att spara till matlådor och är känslig för brun avokado så servera den vid sidan om ;-)

xx Agnes

Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna. 

Italian bean salad with pearl couscous, pesto & semi-dried tomatoes

serves 4

prep time: 20 min, roasting time: 1 hour
equipment: hand-blender or food processor

Ingredients:

• 1/2 cup + 2 tbsp pearl couscous, dry weight

• 400 g cherry tomatoes

• 1/2 cup + 2 tbsp edamame beans

• 380 g pre-cooked cannelini beans

• 1/2 cup + 2 tbsp kalamata olives, pitted

• 1/2 cup + 2 tbsp finely grated parmesan cheese

• 2 shallots

• 1 avocado

• 1/2 lemon, juice

• 1 tbsp white balsamic vinegar

• olive oil

• salt & pepper

For the pesto:

• 2-3 large handfuls fresh basil

• 1/3 cup olive oil

• 1/4 cup toasted sunflower seeds

• salt

Method

Set oven to 150’C/300’F. Halve the tomatoes and place on a baking tray covered in parchment paper. Make sure they don’t lie on top of each other. Drizzle with a little olive oil and sprinkle with salt and pepper. Roast in the oven for about 1 hours or until the tomatoes have started to dry up but are still juicy (see picture above).

Cook the couscous in salted water according to the instructions on the packet. Let them be slightly al dente. Set aside and allow to cool.

Mix sunflower seeds, basil, olive oil and salt briefly in the chopper bowl of your hand-blender. It should be slightly rough and not altogether creamy.

In a large salad bowl, combine finely chopped shallot, roughly chopped olives, grated parmesan cheese, the cooled couscous, tomatoes, pesto, edamame beans and cannelini beans. Season to taste with lemon juice, vinegar, salt and pepper. Lastly, fold in the chopped avocado. Done!

This salad is even better day two! If you are sensitive to brown-ish avocado, serve it on the side rather than tossing it into the salad.