GRÖN SKÖRDESHAKSHUKA MED QUINOA & SMASHAD TOMATSALLAD / GREEN HARVEST SHAKSHUKA WITH QUINOA & SMASHED TOMATO SALAD

När jag lagar mat till andra så gillar jag att göra storkok av olika grejer som kan mätta många, och som gästerna kan förse sig själv av. Inga intrikata förrätter eller minutiöst designade upplägg här inte! Bara stora skålar av sallader, rostade grönsaker, grytor. Sådant som är enkelt att förbereda i förväg så att jag kan spendera så mycket tid som möjligt vid middagsbordet med mina vänner.Shakshuka är en sådan favoriträtt som är supersmidig att laga till många. En tillagar allt i samma gryta och kan sedan lämna grytan på spisen på låg värme eller i ugnen medan en städar undan i köket, tänder lite ljus och häller upp välkomstvin till gästerna lagom till när de anländer.Minns ni att jag publicerade ett recept på Shakshuka i vintras? Den gången var det en indiskt kryddad tomatvariant. Den här gången inspirerades jag av de lite robustare gröna blad som fortfarande går att hitta på marknaderna, som typ grönkål & mangold, samt en spenatsås med muskot som jag lagat i evigheter. Jag ville att grytan skulle kännas mild, lätt och örtig, för att riktigt låta det fruktiga vinet att skina.Om du aldrig har lagat Shakshuka förut, så är det ju då alltså en israelisk one-pot-meal där en slänger i lite vad en har, kryddar upp och avslutar med att kläcka i några ägg som får tillagas direkt i pannan. I min Shakshuka har jag dessutom haft i quinoa för att göra den till en fullständig rätt, komplett med grönsaker, proteiner, nyttiga fetter och komplexa kolhydrater. För att tillfredställa saltcravingsen smulade jag fetaost både inuti och ovanpå, och strösslade avslutningsvis på en näve rostade pumpakärnor för härligt crunch. Alltså! <3De milda och djupa smakerna i Shakshukan balanseras upp av den citronzestiga, slagkraftiga och lätt chilistarka tomatsalladen. Jag hade turen att hitta ett gäng med supersaftiga heirloom-tomater på Bondens marknad inför den här middagen, och jag kunde bara inte låta bli att köra ner händerna i salladsskålen och krama ur den där saften så att den riktigt blandades med olivoljan, citronskalet, gräslöken, honungen, chilin och vinägern. På så sätt föddes den smashade tomatsalladen. Saftig och exploderande av smaker! Jag serverar den på en vacker bädd av lila grönkål, men snabbfräst mangold eller ruccola funkar fint det med.Scrolla ner för recept!When cooking for others, I like to make big batches of things that feed a lot of people, and that people can serve themselves to. No intricately designed appetizers here! Just big bowls of stews, roasted vegs, salads etc. Things that are easy to prepare ahead and that enables me to spend maximum amount of time at the table with my friends.Shakshuka is a favorite serve-many meal in my kitchen, as it is super convenient. You simply cook everything in the same pot and then leave on the stove on low heat/throw in the oven right before the guests arrive, which will give you some time to tidy up the kitchen, light a couple of candles and pour a welcoming glass of wine for your friends, while the Shakshuka cooks itself.Do you remember I posted a recipe for Shakshuka last winter? Then it was an Indian spiced tomato kind. This time I was inspired by the sturdy greens that still can be found on the market, and the typical spinach stew with nutmeg I've been cooking for years. I was aiming for a mild, light and herby pot of warm food that would allow the accompanying wine to really shine.If you're not familiar with Shakshuka, it's an israeli one pot meal where you throw in whatever you have at hand, spice it up and lastly crack a few eggs on top, letting them cook in the sauce. I also added quinoa to mine, to make it a complete meal with everything you need: green vegs, protein, healthy fats and complex carbs. To satisfy the salt cravings I crumbled feta cheese both in the sauce and on top. Lastly I sprinkled a handful of toasted pumpkin seeds over everything, to give it a nice crunch. I mean <3!The mild and deep flavors here are balanced up by the zesty, punchy and slighty spicy smashed tomato salad, served on a bed of beautiful purple kale. I was lucky to find some really juicy heirloom tomatos at the market for the occation, so I simply couldn't help myself from sticking my hands into the salad bowl and squeezing out all that flavor, allowing it to blend with the lemon zest, vinegar, honey, chives, olive oil and fresh chili (that btw was grown on my window sill). Hence, the smashed tomato salad was born. Juicy and bursting with flavors!Scroll down for recipe in English!Noter:  Känn dig fri add byta ut/lägga till bladgrönt efter tycke. Mangold skulle t.ex passa fint här! Grön skördeshakshuka med quinoa4 personer0,75 dl vit quinoa1,5 dl vattennågra nypor salt2 msk ghee eller oliv/kokosolja1/2 tsk svarta senapsfrön1 gul lök3 vitlöksklyftor3 stora blad grönkål200 g fryst bladspenaten näve bladpersilja1/2 tsk fänkålsfrön1 1/2 tsk torkad timjan3 gula tomater1 zucchini400 ml havregrädde eller matlagningsgrädde1 pkt/150g fetaost, spara hälften till serveringen skvätt äppelcidervinägeren nypa cayennepepparen rejäl nypa riven muskotsalt & peppar2-4 ekologiska ägg från frigående hönsrostade pumpakärnor till serveringSmashad tomatsallad4 personer1-2 stora blad lila grönkål eller annat bladgrönt5-6 stora tomater eller 7-8 mindre, olika sorter1/2 - 1 tsk finhackad färsk chilirivet skal från 1/2 citron2 msk hackad gräslök eller en handfull basilikaolivoljaäppelcidervinägerflytande honungörtsalt & svartpepparGör såhärSätt ugnen på 200'C.Skölj quinoa och koka i dubbel mängd vatten med en nypa salt. Quinoan är klar när den är lite al dente, ca 10 minuter (den kommer att fortsätta kokas i Shakshukan).Under tiden, tina spenaten i mikron eller vattenbad. Hacka lök, vitlök och grönkål. Skala och hacka zucchinin. Hacka även tomaterna och persiljan.I en stor stekpanna eller kastrull, rosta senapsfröna tills de börjar "poppa". Ha sedan i ghee eller olja samt lök. Stek tills löken börjar mjukna och ha därefter i vitlök, grönkål, zucchini, tomat, persilja, fänkålsfrön, timjan och spenat och sautera i några minuter. Häll på havregrädden och riv över generöst med muskot (om du använder färdigmalen - ca 1/3-1/2 tsk). Ha även i cayennepeppar och äppelcidervinäger.  Salta, peppra (tänk på att fetaosten som ska i sedan är salt). När du är nöjd med kryddningen, tärna halva förpackningen fetaost och rör ner detta samt quinoan i grytan.Häll över grytan i en ugnssäker form. Skapa små gropar med hjälp av en sked där du sedan knäcker i äggen. Skjutsa sedan in formen i ugnen. Låt gräddas i ca 20-30 min, lite beroende på hur välkokta du vill ha äggen. Om du lagar grytan i en stor stekpanna kan du också låta den stå kvar på spisen på låg värme och tillaga äggen där istället. Jag hade ingen tillräckligt stor stekpanna, så för mig passade ugnen bättre :)Medan Shakshukan puttrar färdigt i ugnen (eller tidigare under dagen), förbered salladen.Skölj och hacka grönkålen. Massera in lite olivolja i den och lägg i en serveringsskål. Ställ åt sidan.Dela tomaterna i kvartar och lägg i en stor skål (inte samma som kålen). Blanda i finhackad chili, hackad gräslök (fryst går bra) alt. färsk basilika, rivet citronskal, olivolja, vinäger, honung, salt & peppar efter tycke. Använd händerna till att mosa tomatbitarna och blanda samman med övriga ingredienser. Stjälp över tomatsalladen ovanpå kålen (om du gör salladen i förväg - vänta med detta steg tills precis innan servering).Ställ fram Shakshukan på bordet och strössla över fetaost, pumpakärnor och svartpeppar. Låt gästerna ta för sig ur grytan och servera med tomatsallad och ett gott bröd. Smaklig måltid :)Notes: Feel free to add/sub with whatever greens you prefer or have at hands. Swiss chard would for example be a nice addition here. Green Harvest & Quinoa Shakshukaserves 41/3 cup white quinoa1/2 cup + 2 tbsp watera good pinch of salt2 tbsp ghee or coconut oil1/2 tsp black mustard seeds1 brown onion3 cloves garlic3 large kale leaves200g frozen spinacha handful of parsley1/2 tsp fennel seeds1 1/2 tsp dried thyme3 yellow tomatoes1 zucchini400ml cream, I used an oat based one150g feta cheese, divideddash of apple cider vinegarpinch of cayenne peppera good pinch of grated nutmegsalt & pepper2-4 organic & free range eggstoasted pumpkin seeds to garnishSmashed Tomato Saladserves 41-2 purple kale leaves4-5 large tomatoes or 7-8 smaller ones, different kinds1/2-1 tsp minced chilizest from 1/2 a lemon2 tbsp chopped chives, or a handful of basilolive oilapple cider vinegarrunny honeyherbal salt & pepperDirectionsSet oven to 390'F. Rinse quinoa & cook in double amount of water with a good pinch of salt. Remove from heat when it is a little al dente, about 10 min (it will continue to cook in the Shakshuka). Drain if there's still water left.Meanwhile, thaw spinach in the microwave or water bath. Chop onion, garlic, kale & parsley. Peel and slice zucchini and chop tomatoes.In a large skillet, gently toast mustard seeds until they start to pop. Add ghee/coconut oil and onion and gently fry until onion is soft. Add kale, garlic, spinach, zucchini, tomatoes, parsley, thyme & fennel seeds and sauté for a couple of minutes on medium heat. Add oat cream and grate a generous amount of nutmeg on top (if using ground nutmeg, 1/3-1/2 tsp should be enough). Also add apple cider vinegar and cayenne pepper. Stir and let it bubble on medium low heat for yet another couple of minutes. Season to taste with salt & pepper.When you're satisfied with the seasoning, stir in half of the feta cheese in cubes/crumbles and the pre-cooked quinoa. Transfer everything to an oven proof dish and create small "holes" where you crack the eggs (as many as you can fit!). Let the Shakshuka finish cooking in the oven for about 20-30 min or until you're happy with the consistency of the eggs. You can also leave it on the stove and cook on low heat (although I didn't have a large enough skillet so the oven was more convenient for me).While the Shakshuka finish cooking, prepare the salad. This can also be prepared earlier in the day.Wash and chop kale. Massage with a little olive oil and put in a serving bowl. Set aside.Quarter tomatoes and add to a bowl (not the same as the kale). Mince chili and chop chives (frozen is fine) or basil if you're chosing that and add to the bowl. Combine with lemon zest, olive oil, apple cider vinegar, honey, salt & pepper. Use your hands to squeeze out the juice of the tomatoes and thoroughly mix with the rest of the ingredients. Pour everything over the kale (wait with this step until right before serving).Remove Shakshuka from the oven. Put it right in the middle of the table as the center piece. Crumble the rest of the feta cheese on top, sprinkle toasted pumpkin seeds and black pepper. Let the guests help themselves to the food, and serve with tomato salad and a nice bread. Enjoy!xoAgnesAll recipes, photographs and content are Cashew Kitchen originals. Always credit Cashew Kitchen and link back here when sharing. Thanks!