FRAGRANT BEETROOT & QUINOA BOWL W FETA YOGHURT & SPROUTS / MUSTIG RÖDBETS- & QUINOAGRYTA M FETAYOGHURT & GRODDAR

When you find yourself standing amongst sawdust and centimeter thick layers of dust and spider webs in an abandoned attic that hasn't been visited for decades, looking for photography backdrops, you realize the absurdity of certain everyday situations for a food stylist. I could never in my life imagine that I would wanna use that crap to put food on :'D Living in the hipster mecka that is Södermalm, Stockholm, buying all those beautiful wooden backgrounds on my local flee market is not an option. That would completely ruin me. So when I did just that the other day (hello gorgeous box displayed on the photos!), I felt like I had to compensate for that somehow by digging out some old (and free!) shit from our summer house. It's amazing what treasures you can find in the woodshed really :'D Of course, it needs a round or two of thorough soaping, scrubbing, washing and oiling before I dare bring it back to my apartment and put food on it hehe *nervous emoji*.Some people spend money on clothes, shoes, beer, electronics, records or computer games. I spend money on old crap from flee markets, props and food. I buy food like I imagine other people buying luxurious face creams, make up or new clothes. I seriously have to stay away from the health food stores unless I really need something from there, haha! Otherwise I end up impulsively buying a jar of miso paste or quinoa flakes or superfood powders or something else I don't know how to use but I'm sure I can make something out of them. But mostly I just like the idea of having them in my pantry. Anybody recognize themselves? :DThis is a strange behavior for me bc I'm actually really simple when it comes to what I like to cook and eat. My weekday cooking routines mostly evolves around different kinds of porridge, smoothies, stews and salads. I rarely bake or make something that involves too many steps. I prefer food that can be eaten from a single bowl with a spoon. Like this spiced up tomato and beetroot casserole where I used up some chickpeas from the freezer and the last of the wintery spices from my pantry (bc they wouldn't taste much if I kept them until next christmas!). Maybe you all feel like it's time for lighter spring meals now, it's April after all, but let's face it - the weather here in Stockholm is still frickin' ice cold and shitty! So why don't we make ourselves one last bowl of this nourishing, hearty casserole to heat our frozen hands before embracing warmer and greener weather? : )To suit the season I've lighted up this warm spiced meal slightly by serving it with fluffy, white quinoa, fresh sprouts and herbs and a tangy 2 ingredient feta yoghurt sauce. The yoghurt sauce brings a Middle Eastern twist to the Bourguignon-style casserole. I've batch cooked this meal several times and brought for work lunches as well as digging my face deep in that delicious bowl of yumminess on late and ravenous nights. It's simply sooo good and filling, and I always always wanna have a pot of it ready in the fridge.I chose to spice my casserole with star anise, fennel seeds, allspice a couple of naturally sweetened dried cranberries and a dash of week old red wine I had lying around in an opened bottle. The wine can be omitted, but it's delicious : ) To make it a complete, vegetarian meal I added chickpeas for extra protein. And oh, there's also some full fat cream in there :D To make it vegan, simply substitute dairy cream with coconut cream, and serve with a vegan yoghurt option, perhaps spiced up with some miso paste for a similar saltiness? : ) A bay leaf would also be a nice addition if you really want that Bourguignon feeling, but I didn't find it necessary.När jag finner mig själv stå bland sågspån, damm och centimetertjocka lager av spindelväv på en övergiven vind som inte blivit besökt på årtioenden och letar efter fotobakgrunder så inser jag det absurda i vissa vardagssituationer för en matstylist. Att bo i hipstermeckat Södermalm i Stockholm medför att köpa de där vackra trälådorna på min lokala loppis inte är ett alternativ. Det skulle fullkomligt ruinera mig. Så när jag gjorde precis det här om dagen (hej hej fantastiska trälåda på bilderna!) så kände jag att jag var tvungen att kompensera på något sätt genom att gräva fram lite gammal (och gratis!) skit från sommarstugan. Det är rätt fantastiskt vilka skatter en kan hitta i vedbon egentligen! :D Självklart behöver träskivorna en rejäl omgång såpning, skrubbning, sköljning och inoljning innan jag vågar ta hem dem till lägenheten hehe *nervös emoji*.Somliga personer spenderar pengar på kläder, skor, öl, elektronik, skivor, tv spel. Jag spenderar pengar på mat, rekvisita och gammal skit från loppisar haha :D Jag konsumerar mat på samma sätt som jag föreställer mig att andra köper lyxiga krämer, nya kläder eller smink. Seriöst, jag måste hålla mig borta från hälsokostaffärerna om jag inte verkligen, verkligen behöver något därifrån. Annars kommer jag hem med en burk misopasta, quinoaflingor, superfoodpulver eller nåt annat random jag inte vet hur jag ska använda men som jag tänker att jag nog kan hitta på nåt av. Mest gillar jag nog vetskapen om att de finns i mitt skafferi. Någon som känner igen sig? ;DDet är ett konstigt beteende för mig, för egentligen så är jag väldigt basic när det kommer till vad jag vill äta och laga. Min vardagsmatlagningsrutin består främst av olika varianter på gröt, smoothies, sallader och grytor. Jag bakar sällan, och drar mig för att göra någonting som involverar för många olika steg. Jag föredrar att äta sådant som kan serveras i en enda skål och ätas med sked : ) Som den här mustiga tomat och rödbetsgrytan! Jag använde upp ett gäng kikärtor från frysen samt se sista, vintriga kryddorna (som inte hade smakat särskilt mycket om jag sparade dem till nästa jul!), och resultatet blev den fantastiskt smakrik och värmande gryta! Vissa av er tänker nog att det är dags att börja äta lättare, våriga måltider nu, det är ju ändå april, men vem försöker vi lura egentligen? Den bistra sanningen är ju att vädret i Stockholm fortfarande är skitkallt och jävligt! Så varför inte laga en sista, mustig och hjärtlig skål av den här rödbetsgrytan för att värma våra frusna händer, innan vi omfamnar varmare och grönare tider? : )För att ändå anpassa rätten en aning till årstiden har jag lättat upp den genom att serva grytan med fluffig, vit quinoa, färska groddar och örter och en syrlig fetayoghurtsås. Yoghurtsåsen ger en Mellanösterntwist till den Bourguignon-liknande grytan. Jag har gjort storkok på den här rätten flera gånger och ätit som matlåda på jobbet, men även grävt ansiktet djupt ner i skålen och slukat innehållet under flera sena och utsvultna kvällar. Det är helt enkelt FÖR gott, och jag vill alltid alltid ha en kastrull med färdig gryta redo i kylen!Grytan är kryddad med stjärnanis, fänkålsfrön, kryddpeppar och ett gäng naturligt sötade, torkade tranbär. Jag hade en öppnad flaska rödvin i kylen som jag inte riktigt visste vad jag skulle göra av, eftersom jag sällan dricker om det inte är fest, så jag hade i en skvätt av det också. Vinet kan skippas, men det är väldigt gott :D För att göra det till en komplett, vegetarisk måltid så hade jag i lite kikärtor. Och just det! Det är även vispgrädde i hehe. Låter gott va? :D För ett veganskt alternativ kan grädden bytas ut mot kokosgrädde (det tjocka lagret högst upp i burken). Istället för yoghurt kan en då välja ett veganskt yoghurtalternativ, och kanske krydda upp med lite miso eller annat för liknande sälta. Om en vill kan en ha i ett lagerblad i grytan, men jag tyckte inte att det behövdes.Fragrant Beetroot & Quinoa Bowlserves 41 + 1/4 cup quinoa (dry weight)2 + 1/2 cup waterpinch of salt2 large beetroots1 large tomato1/4 fennel bulb1/2 red onion2 cloves garlic, minced400 g of canned cherry tomatoes1 scarce cup pre cooked or canned chickpeas4 tbsp full fat cream2-3 tbsp red wine1 tbsp coconut sugar or other brown sugar2 tsp apple cider vinegar1/2 cube dried vegetable stock1 star anise pod1/2 tsp fennel seeds4 whole allspice corns3-4 tbsp dried cranberriespinch of cayenne peppersalt & pepper to tastewater if necessarycoconut oil or ghee for fryingFeta Yoghurt Sauceserves 4-6150 g feta cheese1/2 cup greek/turkish yoghurt, sour cream, smetana or equivalentTo serve:sprouts of choice, e.g alfalfa, pea or sunflowerfresh thymefreshly cracked black pepperDirections:1. Rinse quinoa thoroughly. Put in a sauce pan with water and pinch of salt and bring to boiling. Lower heat and let simmer until soft but still al dente (about 10-15 min). If there's any excessive water, discard it, turn off heat and leave quinoa to swell and dry with the lid on. Set aside.2. Peel and coarsely chop beetroot into thin stripes. Chop onion, fennel and tomato. Mince garlic. Heat a knob of coconut oil or ghee in a large skillet/casserole/thick bottomed pot. Add garlic, onion and beetroot and fry on medium high heat until a little softer and fragrant. Add tomato and fry for a minute or two. Then add the rest of the ingredients except chickpeas and let simmer on medium heat while you prepare the yoghurt sauce.3. Coarsely chop feta cheese. Put in a bowl and mash it along with the yoghurt using a fork. Store in fridge to allow it to thicken a bit.4. Return to the tomato and beetroot casserole. Smell, taste and season with a generous amount of black pepper and salt if necessary. Perhaps add a little water if you like it runnier. This pot can preferably be left alone for a while on the stove on low heat, to really let the flavors develop and take time. Add the pre cooked chickpeas when it's only a few minutes left, to keep them chewy and not mushy. But don't worry about saving the leftovers - it will taste even better day 2 or 3 :D5. Serve quinoa and beetroot casserole in deep bowls. Top with a generous dollop of feta yoghurt sauce and a handful of sprouts and fresh thyme. Finish off with some freshly cracked pepper. Enjoy!Keeps for 3-4 days in the fridge.-Mustig Rödbets- & Quinoagryta4 personer3 dl quinoa (torrvikt)6 dl vattenen gnutta salt1 stora rödbetor1 stor tomat1/4 fänkålshuvud1/2 rödlök2 vitlöksklyftor, finhackade400 g körsbärstomater på burk2 dl förkokta kikärtor eller kikärtor på burk4 msk (ovispad) vispgrädde3-4 msk rödvin1 msk kokos/farin/muscovadosocker2 tsk äppelcidervinäger1/2 kub grönsaksbuljong1 stjärnanis1/2 tsk fänkålsfrön4 kryddpepparkorn1/2 dl torkade tranbären nypa cayennepepparsalt och peppar att smaka avev. lite vattenkokosolja eller ghee för stekningFeta Yoghurt4-6 personer150 g fetaost1 + 1/2 dl gräddfil/turkisk yoghurt/smetana eller liknandeTill servering:groddar, exempelvis alfalfa, solrosfrö eller ärtskottfärsk timjannymald svartpepparGör såhär:1. Skölj quinoan ordentligt i en finmaskig sil. Lägg i en kastrull med 6 dl vatten och en gnutta salt. Koka upp, sänk värmen och låt puttra tills quinoan är mjuk men fortfarande al dente. Häll av ev kvarvarande vatten och ställ åt sidan med lock på att svälla och torka upp.2. Skala och skiva rödbetan till tunna skivor som du sedan grovhackar. Hacka lök och fänkål. Finhacka vitlök. Hetta upp lite kokosolja eller ghee i en stekpanna, gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull och fräs rödbeta, fänkål och vitlök i några minuter på medelhög värme tills de börjat mjukna. Addera tomaten och fräs lite till. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom kikärtorna och låt puttra medan du gör yoghurtsåsen.3. Grovhacka fetaosten. Blanda med gräddfilen i en skål genom att mosa fetaosten så mycket du kan med en gaffel. Ställ i kylen att stelna.4. Återgå till grytan. Lukta, smaka. Krydda upp med salt och peppar. Ha i lite mer vin om du vill det. Kanske lite extra äppelcidervinäger/socker om det behövs mer syra/sötma. Ha eventuellt i lite vatten om du vill ha grytan lösare. Grytan kan med fördel få stå och puttra ett bra tag så att smakerna hinner fördjupas och utvecklas. Ha slutligen i kikärtorna nån minut innan servering så att de värms men inte förlorar sin spänst. Men oroa dig inte för att spara resterna i några dar - det smakar till och med bättre dag 2 eller 3 :D5. Servera i djupa skålar med quinoa och en generös klick fetayoghurt. Släng på en handfull groddar, några färska timjanskvistar och avsluta med rejält med nymald svartpeppar. Nom!Håller i 3-4 dagar i kylen.xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Please link back to me and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!