Allt på en plåt! Sötpotatis, palsternacka, rökiga svarta bönor, lime och fetaost
Ända sedan jag började åka till Piteå varannan, var tredje helg så har jag blivit expert på att svänga ihop improviserade måndagsmiddagar av rester. Jag åker nämligen nästan alltid hem på måndag kväll, och eftersom K sällan lagar mat så är det liksom ingen idé att vi handlar mer än vad vi behöver för helgen. Vi har dessutom ganska olika matpreferenser, så på måndag eftermiddag brukar jag plocka fram alla kvarblivna bits and pieces från kylen och hitta på något gott och mättande som jag kan stå mig på hela resan hem.
Det är något oerhört kreativt med begränsningar. En kanske tror att en har "ingenting hemma", men lite rotfrukter, en burk bönor, ett halvt paket fetaost och en halv lime kan faktiskt bli till en riktigt grym middag! Ett tips för att alltid kunna svänga ihop en fullvärdig middag av de sista grönsakerna i kylen är att bunkra med t.ex bönor på tetra, snabbkokta gryn, kryddblandningar, frysta ärtor och frysta örter för att dryga ut och smaksätta.
En av de där måndagarna lagade jag precis den här rätten, som vi kan kalla för Allt på en plåt. Eftersom det är precis vad det är. Den började som "rester" och har sedan utvecklats till att bli ett av mina favoritrecept <3 Har sedan medvetet köpt hem precis de här ingredienserna för att kunna laga detta minst en gång i veckan.
Ugnsrostad sötpotatis och palsternacka får en nästan karamelliserad sötma, som balanseras av de salta och kryddiga, sojafrästa bönorna och den syrliga fetaosten och limejuicen. Tillsammans med lite ras el hanout kryddmix och rökt paprikapulver så landar smakprofilen nånstans mellan Mexico och Mellanöstern.
Jag behöver sjukt mycket kolhydrater för att orka med mitt aktiva liv, så jag har inga problem att käka en halv (mindre) plåt själv. Om du istället vill boosta med protein eller fett så är ett stekt ägg svingott på denna tallrik, gärna med en avokado till.
Den gröna ärtröran har tillkommit senare eftersom jag av någon anledning alltid har en massa bortglömda ärtor i frysen. Har alldeles nyligen upptäckt denna sjuttiotalsingrediens och insett vad massa fantastiskt gott och billigt en kan hitta på med gröna ärtor! T.ex röror, pesto, syrliga pastarätter eller till och med glass.
Ingredienserna i det här receptet kan varierar i oändlighet. Har du inte just svarta bönor - ta kikärtor! Gillar du inte palsternacka - kör potatis eller rotselleri! Fetaost kan bytas ut mot halloumi och bladgrönt kan va i stort sett vilken ört eller sallad som helst. Poängen med det här receptet är att det ska funka som en mall för att skapa en fullvärdig middag av rester :-)
Nu kikar vi på receptet tycker jag!
Allt på en plåt!
räcker till, well, en plåt. ca 3 portioner.
Tips! Spara lite av fetaosten och mixa samman med gröna ärtor, citronsaft och basilika för en ljuvlig ärtpesto!
Ingredienser:
2 sötpotatisar
2-3 palsternackor
olivolja
salt & peppar
1 pkt svarta bönor (ca 400 g)
1 tsk valfri kryddblandning, t.ex jerk, ras el hanout eller garam masala
1 krm smoked paprikapulver
2 tsk tamarisoja
rapsolja
150 g fetaost
1-2 limeklyftor
1/2-1 påse bladgrönt, t.ex mangold
till servering:
valfri röra, t.ex grön ärtpesto eller paprikaröra
Gör såhär
Sätt ugnen på 200'C. Skala sötpotatis och palsternacka och hacka i bitar eller skär i skivor. Lägg på en plåt och ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills helt mjuka.
Skölj bönorna. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs bönorna hastigt på medelvärme tillsammans med kryddorna och sojan. 1-2 minuter räcker.
Fördela bönorna över plåten med de färdigrostade rotfrukterna. Smula även över fetaost samt valfritt bladgrönt. Avsluta med att pressa limesaft över. Klart! Ställ fram hela plåten på bordet.
Servera gärna med någon god röra! Jag brukar svänga ihop en snabb ärtpesto som kan se ut på lite lika sätt. Ibland bara ärtor, citron, salt och peppar. Andra gånger med örter som basilika eller dill, och ibland lyxar jag till det med fetaost. Min sötstarka paprikaröra passar också superfint till detta recept!
Kärlek,
Agnes
Tryck gärna på hjärtat eller lämna en kommentar om du gillade det här inlägget! Då känner jag dels att jag får lite mer kontakt med dig som läser + att jag då vet vilken typ av innehåll du vill se mer av ;-)