ROSMARINROSTAD MOROTSSOPPA MED TAMARIROSTADE NÖTTER & FRÖN | ROSEMARY ROASTED CARROT SOUP WITH TAMARI NUTS & SEEDS

Förra veckan gjorde jag ett stort receptjobb tillsammans med fina Marianne. Vi fotade galet mycket mer än vi själva kunde äta, så efteråt hade jag hela kylen full av rotfrukter, örter, sallad och annat. Eftersom jag vägrar slänga mat så bestämde jag mig för att ta fram två bloggrecept baserat på resterna från fotograferingen :-) Först ut är den här superenkla, mustiga roastde morotssoppan med rosmarin, timjan, kokosmjölk och helt galet beroendeframkallande tamarirostade nötter & frön. En sista, värmande och trösterik soppa innan vi kastar oss in i mer våriga smaker!

–

Last week I did a big recipe job with lovely Marianne. We photographed waaay more food than we could possibly eat, so afterwards i had the whole fridge filled with leftover root vegetables, herbs, greens and other things. Since I refuse to throw away food, I decided to develop two recipes for the blog based on the leftovers from the photo shoot :-) The first recipe that I’m sharing with you today is this rediculously simple and rich roasted carrot soup with rosemary, thyme, coconut milk and crazy addictive tamari toasted nuts & seeds. One last, warming and comforting soup before we dive into more spring vibey flavors!

–

Morötterna rostar jag först i ugnen, tillsammans med lök, vitlök & örter, för att ge soppan en mustigare och rundare smak. Jag slängde dessutom i några palsternackor och potatisar jag ville bli av med, vilket gav soppan en lite mer intressant smakvariation. Du kan ha i vilka rotfrukter som helst i princip. T.ex pumpa, sötpotatis, jordärtskockor eller vad du nu har hemma! Var inte rädd för att ha i så många vitlöksklyftor som receptet anger – vitlöken blir betydligt mildare och sötare när den rostats i ugnen. Faktum är att kombinationen av de ugnsrostade rotfrukterna, löken, vitlöken och örterna gör att soppan knappt behöver kryddas något alls i efterhand. Glöm buljongen! Lite havssalt & peppar plus något som ger syra är allt som behövs. Lätt som en plätt!

–

First I roast the carrots in the oven, along with onion, garlic & herbs, to give the soup a more rich and round flavor. I threw in a couple of potatoes and parsnips two that I wanted to get rid of, which made the soup slightly more interesting and complex. You can basically add whatever root vegetables you like, for example sweet potato, pumpkin, jerusalem artichokes or whatever you have at home! Don’t be afraid to use as many garlic cloves as the recipe states – they become much milder and sweeter when roasted. Actually, the combination of roasted root vegetables, onion, garlic and herbs makes this soup so incredibly flavorful that hardly any additional spicing is needed. Forget the vegetables stock! A little sea salt, pepper and something sour is all you need. Easy peasy!

Noter: du kan enkelt göra en större sats genom att ha i mer rotfrukter och vatten, och justera kryddningen därefter. Det här är inte direkt någon rocket science utan receptet är väldigt tillåtande för experimentering :-)

Rosmarinrostad Morotssoppa
3 portioner

6-8 morötter
4 potatisar
2 palsternackor
2 små gula lökar
4-5 vitlöksklyftor, beroende på storlek
3-4 små kvistar rosmarin
en handfull färsk timjan
olivolja
salt & peppar

ca 1 liter vatten
1 tsk torkad timjan

3/4 msk vit balsamvinäger/vitvinsvinäger
1/2 citron, juice
några nypor cayennepeppar (kan uteslutas)
ev. lite torkad rosmarin
salt & peppar

till servering:
kokosmjölk/yoghurt/créme fraîche
färska örter
tamarirostade nötter & frön (recept nedan)

Tamarirostade nötter & frön

ca 1,8 dl valfria nötter & frön, t.ex pumpakärnor, solroskärnor, sesamfrön & mandlar
ca 1 msk neutral kokosolja
ca 1 msk tamari

Gör såhär

För soppan: Sätt ugnen på 200’C. Skala och grovhacka morötter, potatis och palsternackor, eller vilka rotfrukter du nu väljer. Skala och skär löken i kvartar. Skala vitlök och låt dem vara hela. Blanda alltihopa på en ugnsplåt tillsammans med olja, örter, salt & peppar. Rosta i ugnen tills rotfrukterna är genommjuka, ca 30 min.

För över alltihopa till en kastrull och låt koka upp tillsammans med 1 liter vatten samt timjan. Mixa slätt med en stavmixer och smaka av med vinäger, citronjuice, cayennepeppar, salt & peppar. Ha eventuellt i lite torkad rosmarin för en tydligare rosmarinsmak, och späd ev med mer vatten för en lösare konsistens. Klart!

För nötterna & fröna: Grovhacka nötterna och blanda med fröna. Värm försiktigt kokosolja i en stekpanna. Rosta nötter & frön på medellåg värme tills de börjar dofta gott och fått lite färg. Sänk sedan värmen till lägsta, ha i tamarisojan och rör om snabbt ett par gånger innan du tar bort från värmen och för över till en skål för att svalna (tamari bränner lätt). Ha eventuellt i lite mer tamari för mer sälta. Låt svalna helt innan servering (nötterna & fröna kommer bli krispigare när de svalnar).

Servera soppan med ringlad kokosmjölk/yoghurt/créme fraîche, några blad färska örter samt tamarirostade nötter & frön.

–
Notes: if you wanna feed more people you can easily add more root vegetables and water, and adjust the spices accordingly. This is no rocket science recipe. It is quite forgiving to experimentation :-) 

Rosemary Roasted Carrot Soup
serves 3

6-8 carrots
4 potatoes
2 parsnips
2 small brown onions
4-5 cloves garlic, depending on size
3-4 small sprigs fresh rosemary
a handful of fresh thyme
olive oil
salt & pepper

about 1 quart water
1 tsp dried thyme

3/4 tbsp white balsamic vinegar / white wine vinegar
1/2 lemon, juice
a couple of pinches cayenne pepper (can be omitted)
salt & pepper
(possibly a little extra dried rosemary)

for serving:
coconut milk/yoghurt/sour cream
fresh herbs
tamari nuts & seeds (recipe below)

Tamari Nuts & Seeds

approx 3/4 cup nuts & seeds of choice
approx 1 tbsp neutral coconut oil
approx 1 tbsp tamari

Directions

For the soup: Set oven to 390’F. Peel and coarsely chop root vegetables. Peel onion and cut into quarters. Peel garlic and leave whole. Put on a baking tray and combine with olive oil, herbs, salt & pepper. Roast in the oven until soft, about 30 min.

Once done roasting, transfer everything to a large sauce pan with 1 quart water plus dried thyme and bring to boiling. Mix until completely smooth with a hand held blender. Season to taste with vinegar, lemon juice, cayenne pepper, salt & pepper. Add a little extra dried rosemary if you like a more dominant rosemary flavor, and add extra water for a looser consistency.

For the nuts & seeds: Coarsely chop nuts and mix with the seeds. Carefully heat a little neutral coconut oil in a skillet. Toast nuts & seeds on medium low heat until fragrant and slightly browned. Turn down heat to the lowest and add tamari. Stir quickly a couple of times, turn off heat and transfer nuts & seeds to a bowl to cool (tamari burns easily). Let cool completely before serving (the mix will crisp up as it cools).

Serve soup with drizzle of coconut milk/yoghurt/sour creme, a couple of leaves fresh herbs and sprinkle of tamari nuts & needs.

Enjoy!
xo
Agnes

All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing!