SPROUTED KITCHENS FÄRSKPOTATIS & SPARRISSALLAD MED GRÖN HARISSA | SPROUTED KITCHEN'S BABY POTATO & ASPARAGUS TANGLE WITH GREEN HARISSA

En av mina absoluta favoritkokböcker är Sprouted Kitchens briljanta Bowl+Spoon. #bowlfood har blivit en av de mest populära hashtagen på instagram, och precis som Laura påpekade häromdagen – äter någon människa mat från en tallrik längre? Inte jag i alla fall! Det är inte för inte som jag bara äger 4 knivar och ca fyrtioelva skedar. Det finns något trösterikt över att äta ur en skål. Lite som att skopa i sig glass en deppig kväll framför Gilmore Girls. Fast att det känns 100% bra.

–

One of my absolute favorite cookbooks is Sprouted Kitchen’s brilliant Bowl+Spoon. #bowlfood has become one of the most popular hashtags on instagram it seems like, and just like Laura pointed out the other day – does anyone eat food from plates anymore? I know I don’t! There’s a reason why I only have like 4 knives and around 40 spoons. There’s something so comforting about eating from a bowl. Like shoving ice cream into your mouth while binge watching Gilmore Girls when feeling low. Only it feels 100% good. 

–

För den som inte är bekant med Sara & Hugh Fortes blogg Sprouted Kitchen kan jag meddela att det är en av de mest sofistikerade matbloggarna jag vet. Saras recept är självklara på ett oväntat sätt, ungefär som att hon plockar fram något ur ens undermedvetna och får en plötsligt minnas det och inse det briljanta i det. ”VARFÖR har jag inte tänkt på det tidigare?!” Typ så.

Hugh matfoto är cleant och rakt på sak och lämnar all stjärnglans åt maten och råvarorna i sig. Jag gillar särskilt processbilderna. Sparris som sköljs under kranen. Ett durkslag med grönkål. Örter och nötter i mixern på väg att bli pesto. Solmogna tomater blir till klyftor i varm eftermiddagssol. Bilderna känns på något märkligt sätt totalt ostylade och samtidigt perfekta, och att få till den känslan som matstylist kräver någon som är riktigt skicklig. Bowl+Spoon är en kavalkad av sådana bilder, och jag har bokmärkt vart och vartannat recept. Det är liksom en sådan kokbok en vill använda. Inte bara titta i. Här kan en t.ex köpa boken, något jag verkligen tycker du ska göra om du vill utöka din repertoar av växtfokuserade vardagsrätter.

Några recept jag redan har testat och älskar är Herbed Falafel, Za’tar Roasted Carrots, Muhammara Sauce och så förstås Baby Potato & Asparagus Tangle with Green Harissa. Och den här såsen hörni alltså!! Vill svandyka ner i skålen och låta den sippra in i varje del av mig, alternativt doppa ca allt i den om vi ska vara lite mer realistiska. Drösvis med persilja, koriander och mynta mixat med kryddstark grön chili, vitlök, massa citron och en gnutta spiskummin för värme och mellanösternvibbar. När det sedan blandas med krispigt rostad potatis och sparris, färsk babyspenat och grovt hyvlad, halvsmält parmesanost… Himmelriket i en skål. Är så glad över att jag har fått möjlighet att dela det här receptet med er <3

–

For those of you who are not familiar with Sara & Hugh Forte’s blog Sprouted Kitchen from before, I can tell you it’s one of the most sophisticated food blogs I know. Sara’s recipes are self-explanatory in an unexpected way. They remind you of something you sort of already knew subconsciously (because it totally makes sense), but just forgot about. Like ”WHY haven’t I tried that before?!”. Yeah. That kind of feeling. 

Hugh’s food photography is clean and straightforward, and leave all the glory to the produce itself. I especially like the process photos. Asparagus rinsed under cold water. Strips of kale in a sieve. Herbs and nuts in the mixer becoming pesto. Sun ripe tomatoes turned into quarters in the afternoon summer light. Strangely it feels almost non-styled, although I know that probably exactly what it is. Mastering the art of photographing food in a way that you don’t notice the styling but only the simplicity and the beauty takes one helluva food stylist (or two, as in this case). Bowl+Spoon is a cavalcade of pictures like that. But it’s also a very usable book. You actually wanna hurry straight to the kitchen and start cooking when you read it, and I’ve already tried and loved a couple of recipes. Like the Herbed Falafel, the Muhammara Sauce, the Za’tar Roasted Carrots and of course the Baby Potato & Asparagus Tangle with Green Harissa. If you wanna get your hands on the book, you can buy it here. It’s awesome if you wanna extend your plant focused everyday recipe repertoire. 

Before getting into the details of this recipe, we need to talk about this Green Harissa sauce. Because people, it’s everything I want from a sauce right now! Heaps and heaps of herbs, spicy green pepper, garlic and lemon juice, and a dash of cumin for some warmth and middle eastern vibes. Ugh! Too good. Just wanna swan dive into the bowl and let it seep into every part of me. Alternatively pour it on everything, if we’re gonna be a little bit more realistic. This sauce in combination with crispy roasted potatoes and asparagus, fresh baby spinach and half melted parmesan cheese is simply heaven in a bowl. I’m so glad I got the chance to share this awesome recipe with you guys! <3

Scroll down for recipe in English!

Noter: 1) I boken ligger receptet under ”Breakfast Bowls” och toppas med ett pocherat eller löskokt ägg, men jag har serverat den utan ägg, både som lunch och middag, för sig själv och som sidorätt. Kan tänka mig att det är en perfekt sallad att ta med på picknicken, eller som sidorätt till BBQn. Här nedan har jag skrivit ut originalreceptet, med mina små ändringar i instruktionerna, så att du kan välja hur du vill tillaga det :-)

Receptet kommer från Bowl+Spoon och är återpublicerat med tillåtelse från Sprouted Kitchen.

Färskpotatis & Sparrissallad med Grön Harissa
4 personer

ca 700g färskpotatis eller små, fasta potatisar
3 msk olivolja
havssalt
färskmalen svartpeppar

450g grön sparris
2,5 dl ruccola
ca 1,5 – 2 dl pecorino eller parmesanost
4-8 ägg (kan uteslutas)

Grön Harissa

2 vitlöksklyftor
2,5 dl bladpersilja, mer till dekorering
1,2 dl koriander
0,6 dl mynta
1 liten grön chili, urkärnad
1/2 citron, juice
1/2 tsk spiskummin
1/3-1/2 tsk havssalt
0,8 dl olivolja

Gör såhär

I en matberedare, mixa samman hackad vitlök, persilja, koriander, mynta, hackad chili, citronjuice och spiskummin tills det är grovt sammanblandat. Medan mixern går, häll gradvis i olivoljan genom hålet upptill tills allt har blandats samman. Det behöver inte mixas helt slätt.

Sätt ugnen på 220’C. Skrubba potatisarna och skär i ca 2-3 cm stora bitar. Lägg i en kastrull med generöst saltat vatten. Koka upp och låt småkoka i 5 min tills en kniv går igenom. Häll bort vattnet helt och hållet och låt potatisarna svalna något.

Sprid ut de svalnade potatisarna på en ugnsplåt eller form och blanda med 2 msk olivolja, svartpeppar och eventuellt någon nypa havssalt (jag skippade detta eftersom jag tyckte såsen var salt nog). Rosta i övre delen av ugnen i ca 30-35 min tills ordentligt krispiga.

Medan potatisen rostas, skär sparrisen på diagonalen i 4 cm stora bitar. Blanda med resterande msk olivolja och lite svartpeppar och havssalt. Lägg i en ugnsform eller på en plåt och rosta i 15 min tills de börjar brynas. Du kan också rosta dem på samma plåt som potatisen, men lägg då in sparrisen när det är 15 min kvar.

Blanda potatis och sparris med 2-3 matskedar harissa. Ha i ruccola och blanda igen, eventuellt med mer harissa om du vill. Sprinkla antingen pecorino/parmesan ovanpå, eller blanda i det tillsammans med ruccolan som jag gjorde. Dekorera med extra persilja.

Servera i skålar med sked ;-) antingen som det är eller med 1-2 pocherade ägg per person.
Mums!

–

Notes: 1) In the book this recipe is under the Breakfast Bowl category and contains eggs, but I have served it without eggs as both lunch and dinner. Something by itself and sometimes as a side. I imagine it being perfect for a potluck, or alongside the BBQ. Below I’ve written out the original recipe with my minor changes in the directions, so you can chose how you wanna do it :-)

This recipe comes from Bowl+Spoon. Reprinted with permission from Sprouted Kitchen.

Baby Potato & Asparagus Tangle with Green Harissa
serves 4

1 1/2 pound baby potatoes or Yukon golds
3 tbsp olive oil
sea salt
freshly ground pepper
1 pound asparagus
1 cup packed arugula
4 to 8 eggs
3/4 cup shaved pecorino or parmesan

Green Harissa

2 cloves garlic
1 cup parsley plus more to garnish
1/2 cup cilantro
1/4 cup mint leaves
1 serrano chile, stemmed and mostly seeded
juice of 1/2 lemon
1/2 tsp cumin
1/2 tsp sea salt
1/3 cup olive oil

Directions

In a food processor, combine the garlic, parsley, cilantro, mint, serrano, lemon, juice, cumin and salt and process to combine. Pour in the olive oil with the motor still running until well combined. Transfer to a jar and set aside.

Preheat oven to 425’F.

Cut potatoes into 1-2 inch pieces. Put them in a pot with generously salted water and bring to boiling. Cook for about 5 minutes until a knife just pierces through to the center. Drain completely and allow them to cool to the touch.

Spread the cooled potatoes on a baking sheet and toss with 2 tbsp olive oil, salt (I skipped the salt because I figured the sauce would be salty enough) and black pepper. Place the tray in the upper third of the oven and roast for about 30-35 min until crispy.

While the potatoes cook, chop asparagus into 2 inch pieces on a diagonal. Toss with 1 tbsp olive oil and pinch of salt & pepper. Spread on a baking sheet and roast for 15 minutes until slightly brown. When the potatoes are done, combine asparagus and potatoes with 2 heaping tbsp harissa. Add arugula (I used baby spinach) and toss again. Add more harissa if you like. Finish by either toss again with shaved pecorino/parmesan or sprinkle it on top. Decorate with more parsley.

Poach 1 or 2 eggs per person and serve on top of each bowl. If served for brunch the eggs are probably a really nice addition. I skipped them though and it was delicious anyway!

Enjoy!

–

All photographs in this post are Cashew Kitchen originals. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!

Recipe comes from Bowl+Spoon, Sara and Hugh Forte, Ten Speed Press 2015.