BLI-FRISK SPICY DAAL MED PICKLAD FÄNKÅL & CASHEWYOGHURT | FEEL BETTER SPICY DAL WITH PICKLED FENNEL & CASHEW YOGHURT

Så första frilansveckan var lite utav ett anti-klimax. Bokstavligen samma sekund som jag lutade mig tillbaka och lät undslippa det där långa utandetaget som jag hållit tillbaka under en lång tid av dubbeljobb så uppstod en spricka i fasaden som en förkylning flitigt letade sig in i. Jag vaknade mitt i natten från märkliga drömmar av att halsen gjorde riktigt ont. Så himla besviken för jag var verkligen pepp på att sätta igång och jobba hårt och var inte alls villig att skjuta upp allt recepttestande och alla fotograferingar jag planerat. Så vad göra annat än att leta fram de absolut mest anti-inflammatoriska ingredienserna i kylskåpet och skafferiet och slänga ihop en trösterik och rejält kryddstark indisk daal? Denna har jag slevat i mig framför åtskilliga Netflix-serieavsnitt, och nu när jag är frisk kan jag äntligen dela med mig av receptet! :-)

–

So the first week of full time freelancing was a bit of an anti-climax. Literally as soon as I let out that deep exhale at the end of a long time of managing double jobs, the night before my first official food blogging work day (that is not like, weekends, evenings etc…), a fierce cold found a crack in the facade to slip through. I woke up in the middle of the night from strange dreams with an raw throat. So disappointing cause I was really excited for a hard working week full of recipe testing and shooting. What to do but to search the crisp drawer and pantry for the most anti-inflammatory ingredients I could find and create this comforting and super spicy Indian dal? This dal I’ve bowl&spoon-ed my way through in front of countless of Netflix show episodes, and now that I’ve recovered I can finally share the recipe with you guys! :-) 
–

Ett av recepten jag testade och fotograferade var denna extra-allt bli-frisk spicy daal. När jag är hostig och känner mig låg så kan jag inte tänka mig något mer tröstande än att äta en stor skål med varm, mättande, tomatig curry, så stark att det får den där spänningen i bihålorna att släppa och näsan börjar rinna. Kryddigheten får en liksom att vakna till liv igen…. men lämnar mig tillräckligt gosig med en varm och full mage för att krypa tillbaka ner i sängen och kolla på ytterligare en tvserie. Senaste veckan har jag sträckkollat på Love, en rätt så ny netflix-producerad serie. Den är precis lagom nördig, rolig och skämskuddig för min långsamma sjukhjärna.

–

One of the recipes I tested and shot was this extra-everything feel better spicy dal. When I’m all coughy and feeling low I can’t imagine anything more comforting than eating a bowl of warming, satifying, tomato-ish curry, so spicy it releases all that tension in my sinuses and makes my nose all runny. It kinda wakes up my brain a little… but leaves me enough calm with a warm and fully belly to crawl up in bed again watching yet another netflix show. This last week I’ve been binge watching a new show called Love. It’s got the perfect levels of dorky, funny and awkward for my slow sick-brain. 

”Daal” (dal eller dhal) betyder ”att dela” (dvs dela någonting i två delar, inte dela med sig…) och refererar till alla sorters halverade linser, bönor eller ärtor. Den typiska curryrätten Daal kan t.ex göras på halverade mungbönor (Mung eller Moong Dal), halverade kikärtor (Channa Dal), röda linser (Masoor Dal) eller halverad duvärt (Toor Dal). Daal äts över hela Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal och Sri Lanka, för att nämna några länder.

I det här receptet har jag använt gula ”split peas” som jag hittat på hälsokostaffären. De är väldigt lika halverade mungbönor men är i själva verket ett annat frö som är specifikt framtaget för att halveras, för att eliminera blötläggning och snabba på koktiden. Jag blötlägger visserligen mina split peas ändå, eftersom jag tycker att baljväxter generellt kan vara svårsmälta och inbillar mig att det måste underlätta matsmältningen även om en inte ska ”behöva” blötlägga just de här ärtorna. Split peas brukar även finnas på asiatiska eller indiska mataffärer. Ett enkelt substitut skulle kunna vara typ gula eller röda linser! Fast med kortare koktid dårå.

Ärtorna får koka långsamt i en kokos- och tomatbas med en hel radda av anti-inflammatoriska ingredienser som gurkmeja, ingefära och kanel, plus annat gott som spiskummin och kardemumma, och så massa chili förstås! Du kan göra en mildare variant om du vill, men då gå miste om det där härliga stinget i näsan när det bränner till ;-)

Daal serveras ofta med ris eller bröd, men jag blir så lätt sömnig av för kolhydratstunga måltider och måste kämpa mot impulsen att ta en efter-lunch-nap. För att lätta upp det lite har jag här serverat dalen med en mindre del råris, massa färska örter, krispiga rädisor och syrlig picklad fänkål. Plus en superenkel cashew”yoghurt” på i princip bara cashewnötter och citron. De syrliga, fräscha smakerna passar väldigt bra ihop med den mustiga, jordiga karaktären hos daalen tycker jag.

Tips! Laga en stor sats ikväll så har vips förlängt Köttfri Måndag till köttfria luncher hela veckan ;-) Just den här grytan gör sig extra bra dag två eller tre när smakerna riktigt har blandat ihop sig. Värm i en kastrull med en skvätt vatten bara! För att få lite variation kan du ju växla mellan att servera den med ris/quinoa/hirs och lite olika sorters tillbehör. Grönkålssallad är trevligt! Eller ett löskokt ägg sprinklat med rostade solroskärnor. Särskilt om daalen har värmts upp med lite extra vatten för en mer soppliknande konsistens. 

–

Tip! Make a big batch on tonight and you have extended the Meat free Monday to Meat Free lunches all week ;-) This curry is especially good day two or three, when the flavor’s really had a chance to develop. Just heat it in a sauce pan with a splash of water and you’re good to go! For some variety throughout the week you can alternate between serving with rice/quinoa/millet and also change the add-ins. Kale salad is a nice addition! So is soft boiled egg sprinkled with toasted sunflower seeds, especially if the dhal has been re-heated with extra water for a soupy consistency. 

Noter: 1) Om du inte har tillgång till split peas så kan jag tänka mig att gula eller röda linser funkar fint, men koktiden kommer då att förkortas. Se efter på paketet hur länge linserna ska koka och justera koktiden därefter. 2) Ingredienslistan må bara lång, men det är mestadels kryddor. Om du inte har alla dessa kryddor i ditt skafferi så innehåller kryddblandningen garam masala liknande komponenter. Resultatet blir svårare att finjustera men funkar helt klart som snabblösning!

Det här receptet är veganskt och glutenfritt.

Bli-frisk spicy daal
4-5 personer

1 gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
4 vitlöksklyftor
1/2 röd spansk chili
1/3 habanero (kan uteslutas)
kokosolja att steka i

2 dl gula ”split peas” (skalade och halverade mungbönor)
1 burk/400g krossade tomater
1 burk/400g kokosmjölk
1 msk risvinäger eller äppelcidervinäger
ca 1,2 dl vatten

kryddblandning
2-3 cm färsk ingefära, finhackad
1 msk kokossocker
2 lagerblad
1 tsk svarta senapsfrön
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
1/2-1 tsk gurkmeja eller ca 2-3 cm färsk gurkmejarot
3/4 tsk paprikapulver
1/3 tsk grovmortlade kardemummakärnor
färskmalen muskot, några omgångar på rivjärnet
salt & peppar

till servering
råris
färsk persilja & mynta
cashewyoghurt (recept nedan)
picklad fänkål (recept nedan)
ev. skivade rädisor
ev. chiliflakes

Gör såhär
Kvällen innan: blötlägg ärterna i rikligt med vatten minst över natten, men de kan gärna stå fram till kvällen därpå. Detta steg kan skippas, men jag inbillar mig att det blir lättare att smälta ärterna om de blötläggs.

Finhacka lök, vitlök, morot, selleri, chili & habanero. Fräs i en stor gryta i kokosolja tills aningen mjukt.

Skölj de blötlagda ärterna noga. Släng i dem i grytan tillsammans med krossade tomater, kokosmjölk, vinäger och kryddblandningen (vänta med vattnet). Låt grytan småputtra på medellåg värme i ca 40-45 minuter eller tills ärterna är helt mjuka. Ha gradvis i vatten beroende på hur lös eller tjock daal du vill ha. Ärterna kokar snabbare klart i mycket vätska och tar lite längre tid i en mer trögflytande gryta. Smaka av med salt och peppar.

Denna gryta är till och med bättre dagen därpå! När kryddorna riktigt har fått blanda sig med varandra, och ärterna mjuknat rejält.

Servera daalen med ris, färska örter som persilja eller mynta, cashewyoghurt (recept nedan), picklad fänkål (recept nedan) och chiliflakes för extra hetta. Jag gillar att ha på lite tunt skivad rädisa eller andra färska grönsaker också, för att variera texturerna något.

Cashewyoghurt
4 personer

2,5 dl naturella cashewnötter, ev. blötlagda
1 msk äppelcidervinäger
1 1/2 citron, juice + skal från 1/2
ca 1-1,2 dl vatten
några nypor salt

Gör såhär
Om du har en något svagare mixer eller stavmixer kan du blötlägga cashewnötterna över natten i 6-8h. Mixa alla ingredienser till yoghurten i en höthastighetsmixer, alt. annan mixer. Smaka av med salt och spä eventuellt med mer vatten för en lösare konsistens.

Picklad fänkål
en mellanstor burk

1 fänkålshuvud
2 1/2 dl äppelvidervinäger
2 1/2 msk agavesirap
2 1/2 tsk himalayasalt
1/2 tsk senapsfrön
1 lagerblad
ev. en nypa fänkålsfrön

Gör såhär
Skiva fänkålen tunt och skölj ordentligt. Värm tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull tills det börjar ryka och saltet har smält. Häll upp i en glasburk (gärna desinficerad genom att ha kokat i hett vatten) och låt svalna något innan du förvarar i kylskåp. Håller i några veckor. Tips! Kan förberedas någon dag i förväg. 

Notes: 1) If you can’t get a hold of split peas, I imagine yellow or red lentils will work fine. The cooking time will be shorter, so read the label on your package and adjust the cooking time accordingly. 2) The list of ingredients might seem long, but it’s mostly spices. To simplify the recipe, the spice blend garam masala is a good substitute if you don’t feel like stocking up your pantry with 58 new spices. It won’t be as fine tuned in flavors, but it’s definitely a quick solution!

This recipe is vegan and gluten-free.

Feel-better Spicy Dal
serves 4-5

1 brown onion
2 carrots
2 celery stalks
4 cloves garlic
1/2 red spanish pepper
1/3 habanero (optional)
coconut oil for frying

3/4 + 2 tbsp split peas, dry weight
1 can/400g canned crushed tomatoes
1 can/400g full fat coconut milk
1 tbsp rice vinegar or apple cider vinegar
approx 1/2 cup water

spice blend
1-1 1/2 inch fresh ginger, finely chopped
1 tbsp coconut sugar
2 bay leaves
1 tsp black mustard seeds
1 tsp ground cumin
1 tsp cinnamon
1/2-1 tsp turmeric powder or about 1-1 1/2 inch fresh turmeric root
3/4 tsp sweet paprika powder
1/3 cardamom seeds, crushed
freshly ground nutmeg, a couple of goes on the fine side of the grater
salt & pepper

to serve
brown rice
fresh herbs such as parsley or mint
cashew lemon yoghurt (recipe below)
pickled fennel (recipe below)
sliced radishes (optional)
dried chiliflakes for extra heat (optional)

Directions
The night before: soak split peas in lots of water overnight or until the following evening. This step can be ignored, but I find that the soaking helps digest the peas.

Finely chop onion, garlic, carrots, celery, chili & habanero. Stir-fry in a large pot with coconut oil until fragrant.

Rinse the soaked peas and add to the pot along with canned tomatoes, coconut oil, vinegar and spice blend (wait with adding the water). Let everything simmer for about 40-45 min or until the split peas are completely soft. Add water gradually if needed. The peas cook faster in more water and slower if you’re aiming for a thicker curry.
Season to taste with salt and pepper.

This curry is even better day two when the flavors have developed fully and the split peas are nice and mushy.

Serve with brown rice, cashew yoghurt (recipe below), pickled fennel (recipe below), fresh herbs such as parsley or mint, slices radishes or other raw veggies of choice and possibly dried chili flakes for extra heat.

Cashew yoghurt
serves 4

Directions
If you have a high speed blender there’s no need to soak cashews. If using an immersion blender I suggest soaking cashew nuts for 6-8 hours beforehand. Mix cashews with the rest of the ingredients except salt in a blender on high speed until completely smooth. Season to taste with salt. Add more water for a looser consistency. Lasts for a couple of days in the fridge.

Pickled Fennel
one medium sized jar

one fennel bulb
1 cup apple cider vinegar
2 1/2 tbsp agave syrup
2 1/2 tsp fine grained himalaya salt
1/2 tsp black mustard seeds
1 bay leaf
pinch of fennel seeds (optional)

Directions
Slice fennel thinly and rinse thoroughly. Add all ingredients to a pot and carefully heat. Let cook on low heat until steamy & until the salt has dissolved. Transfer to a clean glass jar (preferably disinfected by boiling in hot water) and let cool somewhat before storing in the fridge for up to a couple of weeks. Can preferably be prepared a day or so beforehand.

Hope you enjoy! And have a lovely week :-)
xo Agnes

All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!