Vegetariska recept till julbordet

[Uppdaterad december 2019:] Oj oj oj, nu kommer det en hel kavalkad av jättegamla bilder från arkivet här som jag i ärlighetens namn inte är sådär superbekväm med att lyfta fram. Men jag älskar ju recepten som de porträtterar så ibland får en kanske släppa lite på estetiken! Om inte annat så kan det ju vara intressant att se hur utvecklingen i mitt matfotograferande har sett ut de senaste 5 åren…

För fem år sen, när bloggen var helt ny, var jag sjukt ambitiös. Jag minns att jag producerade två-tre recept om dagen där en period innan jul, vilket är MYCKET för att vara mig (tar ofta en hel dag på mig att skapa ett recept, fota, redigera och påbörja ett blogginlägg). Recepten samlade jag i en inläggsserie som jag kallade ”a vegetarian christmas” och flera av dessa rätter lagar vi fortfarande varje jul. Kaleslawn (hur säger man ens detta på svenska?) med saffrans- och citrondressing är min mammas favvo så den vill hon alltid att vi ska göra, den syrliga och örtiga linssalladen har börjat åka fram året runt och fröknäcket är fortfarande mitt standardrecept som jag gör flera gånger i månaden. Snabba pickles har jag nästan alltid en burk av i kylen (grymt för att fräscha upp den tunga julmaten!) och plåten med ugnsrostad brysselkål och mandel- och apelsindressing är en ny favorit.

Med andra ord är det hög tid att lyfta de här recepten igen! Samt givetvis en radda nya favoriter.

Men vi börjar med ett recept från 2017 som ni kanske sett mig lyfta en miljard gånger på instagram…👇

Ugnsrostad brysselkål med kokosbacon, granatäpple och mandel & apelsindressing

(Bild högst upp i inlägget)

En vegansk variant på den klassiska rostade brysselkålen med bacon som är vanligt att man käkar i USA till typ Thanksgiving eller jul. Mitt bacon gör jag på kokoschips stekta i liquid smoke, soja, smoked paprikapulver m.m. Vansinnigt beroendeframkallande och alldeles gudomligt! Detta toppas med syrliga granatäppelkärnor och en julig dressing som påminner lite om en amaretto sour 🖤

Pumpaplåt med marinerad tofu, fetaost, granatäpple och grön sås

En nyare favorit som blir riktigt vacker på julbordet! Det är ett ”allt på en plåt” typ av recept, som man absolut kan förenkla om man vill servera det mer som en sidorätt snarare än en huvudrätt. Det rostade pumpan är till exempel jättegod bara tillsammans med den gröna såsen och fetaosten!

Hyvlad kålsallad med citron och örter

En väldigt enkel sidosallad som också blir riktigt vacker på julbordet. Hyvlad fänkål och rödkål med citron, salt och örter, i all sin enkelhet.

Vegansk gubbröra

Jag älskar gubbröra och beställer alltid en vegetarisk variant av mamma till jul. Här har jag gjort en vegansk variant med hackade champinjoner istället för ägg. Den klassiska gubbröresmaken får man till genom att ha i kapris, hackad rödlök, senap och dill.

    

Örtig linssallad

Spänstiga belugalinser med massvis av hackad mynta, persilja och citronjuice. Perfekt som sidorätt på julbordet!

Kaleslaw med citron, saffran, granatäpple & kanderade mandlar

Den här masserade grönkålsalladen dränkt i saffrans- och citronvinaigrette är en riktig winner både till jul och andra vintriga middagar. Den är fräsch och smakrik med härlig crunch från kanderade mandlar. Alltså skulle kunna äta ett berg av detta!

Vintersallad på rostad pumpa, snabbfräst svartkål & picklad silverlök med tahini & senapsdressing

Denna fantastiska sallad har seglat upp som ny favorit efter min kaleslaw med saffran och citron. En vacker och matig vintersallad med en kick-ass dressing är ett måste på vegojulbordet!

Rödbetsbiffar med parmesan & örter

Ljuvliga och matiga biffar som en med fördel kan göra extra av och förvara i frysen för kommande vardagsmiddagar. Kombinationen rödbeta och parmesan blir så himla smakrik och liksom både söt, djup och salt på samma gång. Dessa biffar känns riktigt lyxiga, trots att de är betydligt lättare att svänga ihop än många göttbullar med tusen olika ingredienser.

Gröna ärtbiffar med mynta och halloumi

Dessa små juveler är riktigt trevliga att göra som minibiffar och servera antingen som plockigt försnacks eller på buffén. Sältan i den rivna halloumin passar fantastiskt bra ihop med sötman från de gröna ärtorna och friskheten från myntan.

Fröknäcke

Det här receptet har fem år på nacken och det är fortfarande mitt bästa fröknäckerecept. Gör detta minst en gång i månaden. Jag brukar variera fröerna lite efter vad jag har hemma. Det är också supergott att ha i en näve torkade tranbär! Grymt gott till ostbrickan istället för de där pappriga köpekexen.

Detta fröknäcke på överbliven grönsakspulp från juicening är också riktigt trevligt.

Snabba pickles

Pickles alltså!!! Vill ha det till allt. Skulle nästan våga påstå att alla rätter blir bättre om de får en rejäl vinägrig kick av pickles. Det gör att allt smakar mer, bättre och mer balanserat. Tycker det är särskilt gott på julbordet till de lite tyngre rätterna som janssons och göttbullar.

Raw rödbetsröra

Hade nästan glömt bort detta recept men nu blev jag sjukt sugen på att prova det igen! Minns att jag gjorde det till någon förfest nån gång då vi skulle dippa en massa grönsaker och chips och grejer. Alltså skålen var renskrapad på bara några minuter. I julsammanhang kan du köra denna som härligt tillbehör till göttbullar eller istället för den klassiska smaklösa rödbetssalladen från affären. 

Grön ärtröra med fetaost och dill

En fräsch och syrlig röra som är extra god till rödbetsbiffar.

Sötstark paprikaröra med valnötter

KAN vara mitt absoluta favoritrecept från hela bloggarkivet. Alla som testat denna röra kommer tillbaka med tindrande ögon och svär att den är det godaste de ätit. Just sayin’.

Och vi får ju inte glömma efterrättsbordet!! Här har jag samlat alla recept på veganskt julgodis.

Vad brukar du laga för vegomat till jul? Tipsa gärna i kommentarsfältet! 💚

Alla bilder, texter och recept är Cashew Kitchens original om inget annat anges. Pinna gärna bilder och dela inlägget om du vill, men kom ihåg att allt innehåll är upphovsrättsskyddat. Länka alltid tillbaka hit och skriv ut Cashew Kitchen som källa när du delar. Tack! 

25