Bananpannkakor med Hallon- & Kokosgrädde | Banana Pancakes with Raspberry Coconut Cream | gf + v

Godmorgon fina ni. När jag skriver det här är jag nyss hemkommen från fem dagars äkta sommarlovshäng på landet. Vi mellanlandar lite i stan i 1,5 dag för att tvätta, packa om och göra oss redo för några dagar i Göteborg och sedan road trip längs västerkusten (med en liten avstickare till Kivik). Jag passar såklart på att förbereda ytterligare något blogginlägg så att det ska finnas somriga recept för er att ta del av här :-) Bananpannkakor gör jag till helgfrukosten då och då, och både jag och Hannah fullkomligt älskar det. Härligt söta och samtidigt lite salta från en gnutta havssalt i pannan (mitt bästa pannkakstips!) och perfekt krispiga i kanterna <3 Vi gör gärna extra många så att det finns kalla pannkakor i kylen att nalla av senare under dagen. Det är nästan så att jag tycker de blir ännu godare när de kallnar och kokosoljan stelnar. Då blir de som söta, mjuka kakor som är goda till kaffet :-)

–

Good morning darlings. When writing this I just arrived at home from 5 days of pure summer bliss out at my family’s country house. We are just making a quick stopover of 1,5 days in the city to do laundry, re-pack etc before heading to Gothenburg for a couple of days and then down along the west coast for a road trip. So excited! In the middle of packing I’m taking some time to prepare another blog post for you while I’m away :-) Banana pancakes is something I do every now and then on the weekends, and both me and Hannah absolutely love it. Wonderfully sweet and a little salty from a last minute sea salt sprinkle in the pan (my best pancake tip!) and with perfectly crispy edges <3 We often make extra so that we have cold pancakes to steal from the fridge throughout the day. These yummy little guys are namely very delicious cold as well, when the coconut oil solidifies. Like soft, sweet cookies to accompany our afternoon coffee.

Scroll down to continue reading in English!

Det var med motvilja vi hoppade på tåget tillbaka till stan igår. Jag hade lätt kunnat stanna ytterligare en vecka. Det är inte ofta som hela familjen, inklusive min brors flickvän och Hannah (min flickvän) kan vara där samtidigt i så många dagar. Det är nästan oförskämt vad mycket god mat, långa frukostar och mängder med jordgubbar vi har ätit de senaste dagarna! Med 6 personer i huset som har olika rutiner så har kaffebryggaren ständigt gått varm. Och med skogen full av blåbär och smultron, och jordgubbsplocken en kort biltur bort, så har vi haft fler efterrättsidéer än det har funnits dagar att tillaga allt. Ofta har det blivit både eftermiddagsfika och dessert och kvällssnacks ;-) Bland annat gjorde vi min veganska chokladmousse (fast på bara två ingredienser! Måste nog blogga om det uppdaterade receptet snart), nice cream och jordgubbar med vaniljglass och grädde.

Mellan måltiderna har vi mest spelat kort, kämpat med att försöka slå vårt rekord i hur länge vi kan hålla en badmintonboll i luften (i motvind), spelat GTA/läst när det har varit regnigt och så fotade jag de här pannkakorna en av dagarna.

Vispad kokosgrädde är enligt mig den godaste veganska grädden att ha till efterrätter. Låt en burk kokosmjölk stå i kylen ett tag så samlas den feta kokosgrädden högst upp i burken. Den skrapar jag ner i en skål, har i någon matsked av kokosvattnet och vispar en kort stund tillsammans med 1-2 teskedar agave eller lönnsirap samt en nypa vaniljpulver. Klart! I den här grädden rörde jag dessutom i några mosade hallon.

Förutom kokosgrädden är pannkakorna goda att toppa med någon syrlig frukt/bär som nektarin, apelsin eller hallon. Avokado är också gott att ha till, särskilt om en vill hålla sig mätt längre.

Ser ni förresten att jag har börjat märka ut om recepten är glutenfria, veganska etc högst upp i rubriken? Vad tycker ni om det? Jag tänkte att det skulle göra det lättare att se vilka recept en kan äta om en har någon restriktion i sin diet som t.ex glutenallergi. De märkningar jag tänkte använda mig av är:

v = vegan
gf = glutenfritt
df = mjölkfritt (dairy-free), men innehåller t.ex ägg

Vegetariskt är det förstås alltid :-) Är det någon mer märkning ni skulle vilja se?

Yesterday we reluctantly hopped on the train back to the city. I could easily have spent another week out on the country side! It is rare that the whole family, including my brother’s girlfriend Sandra and Hannah (my girlfriend) can be there at the same time for so many days. It’s like summer camp!! How we’ve shamelessly enjoyed vast amounts o fresh strawberries, delicious dinners, yummy desserts and long breakfasts. Since all 6 of us have completely different routines, we’ve kept the coffee machine constantly percolating and a plate of watermelon wedges always ready in the fridge.

In between meals we’ve mostly played cards or trying to beat our badminton record of keeping the ball in the air for as long as possible. During rainy afternoons we’ve played GTA or read. One day I found heaps of chanterelles in the ditch behind the playhouse which turned into butter sautéed chanterelles on toast with thyme for lunch. The forest was full of blueberries and wild strawberries, and the strawberry self pick just a short car ride away, and we had more sweet food ideas than there were days to enjoy them all. Most days we had both afternoon treats, dessert and evening snacks :-) We made my vegan chocolate mousse (with only two ingredients! I need to post an updated version of that recipe as soon as possible), nice cream and strawberries with vanilla ice cream, among other things. Another day I photographed these banana pancakes with whipped raspberry coconut cream. Phew! It’s been one foodie vacation for sure.

Whipped coconut cream is my favorite vegan cream alternative. I put a can of coconut milk in the fridge for a while so that the thick cream gathers at the top. Then I scoop it out and give it a quick whisk together with 1-2 tsp agave or maple syrup and pinch of vanilla. Done! In this one I also stirred in a couple of mashed raspberries.

Besides coconut cream, these pancakes are yummy with some kind of slightly tart fruit/berries like nectarine, raspberries or orange. Avocado is also a nice addition, especially if you wanna stay full longer.

Have you noticed that I’ve started marking my recipes as gluten free, vegan etc in the headline btw? I thought that would make it easier to find the recipes you can eat if you have any dietary restrictions such as gluten intolerance. What do you think? These are the marks I’m planning to use:

v = vegan
gf = gluten-free
df= dairy-free, but contains for example eggs

And they are all vegetarian of course :-) Is there any other mark you would like to see?

Bananpannkakor med Hallon- & Kokosgrädde | gf + v

2-3 personer

till pannkakorna
2 mogna bananer
2 dl växtmjölk (jag tog en med ris & mandel)
1,5-1,75 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
en rejäl nypa havssalt
kanel & kardemumma (valfritt)

kokosolja + lite havssalt att steka i (eller annan valfri stekolja)

till grädden
det feta topplagret från en burk kokosmjölk
1/2 msk agavesirap eller lönnsirap
1/3 tsk äkta vaniljpulver
8-10 hallon, tinade

Gör såhär

Ställ en burk med kokosmjölk i kylen kvällen innan, eller åtminstone ett par timmar i förväg.

Mosa bananerna i en skål tillsammans med hälften av mjölken. Rör sedan i resten av mjölken. Mixa de torra ingredienserna i en separat bunke. Häll gradvis över de torra ingredienserna till bananmoset medan du vispar. Ställ åt sidan medan du förbereder kokosgrädden.

Skopa ur det feta topplagret från kokosmjölksburken och lägg i en skål. Addera ca en matsked av kokosvattnet och vispa tills krämigt. Ha eventuellt i lite mer kokosvatten om grädden känns för tjock. Rör ner agave och vaniljpulver. Mosa de tinade hallonen i en separat skål. Rör försiktigt ner dem i kokosgrädden för en fin virveleffekt.

Hetta upp rikligt med kokosolja i en teflonpanna. klicka i 1-2 msk pannkakssmet per pannkaka och sprinkla lite havssalt över. Vänd på pannkakorna när de är bruna i kanterna. Undvik att flytta runt dem. De mår bäst om de lämnas ifred tills det är dags att vända :-) Häll på ytterligare lite kokosolja och salt vid varje ny pannkaksomgång, ifall det behövs. Om pannkakorna känns för tunna eller bränner fast kan du ha i lite mer rismjöl i smeten. Tänk på att smeten inte innehåller något fett, därför behöver de stekas i ordentligt med olja för att inte brännas fast. Jag brukar se till att pannan är täckt med ca 2 mm olja samt vicka på den under stekningen så att oljan liksom rinner över/runt pannkakorna :-)

Servera pannkakorna med en ordentlig klick kokosgrädde samt valfria frukter och bär.

–

Banana Pancakes with Raspberry Coconut Cream | gf + v

serves 2-3

for the pancakes
2 ripe bananas
3/4 cup + 1 tbsp plant milk (I used a rice/almond combo)
about 2/3 cup rice flour
1 tsp baking powder
a good pinch of sea salt
ground cinnamon & cardamom (optional)

coconut oil + a little sea salt for frying (or other optional oil for frying)

for the cream
the fat top layer of 1 can of coconut milk
1/2 tbsp agave syrup or maple syrup
1/3 tsp vanilla powder
8-10 raspberries, thawed

Directions

Put the can of coconut milk in the fridge the night before or at least a couple of hours ahead.

Mash bananas along with half of the milk in a bowl. Then stir in the rest of the milk. Combine flour, baking powder, salt and spices in a separate bowl Add the flour mix to the banana mash while whisking. Set aside while prepping the coconut cream.

Scoop the fat top layer out of the coconut milk can and add to a bowl. Add a tbsp or so of the coconut water and whisk until creamy. Add more coconut water if the cream is too thick. Whisk in the agave syrup and vanilla. In a separate bowl, mash the thawed raspberries. Add them to the coconut milk and stir two or three times to give it a nice rippled effect.

Heat a generous amount of coconut oil in a large skillet. A teflon one is best for this purpose. In my experience the pancakes sticks to an iron one. Scoop 1-2 tbsp of batter to the pan for each pancake. Sprinkle a little sea salt over and leave pancakes until the edges look brown. Flip over. Don’t fiddle around with the pancakes, instead leave them until they are ready to be flipped over.

If the first round of pancakes looks too thin and sticks to the pan. Add a little more flour to the batter. Make sure you fry them in a good amount of oil since the batter doesn’t contain any fat. I usually keep about a 2 mm layer of oil in the pan, and tip the pan from side to side every now and then if the oil gathers around the edges. Keep on adding a little oil and sprinkle of salt for each round of pancakes, if needed.

Serve the warm banana pancakes with fruits and berries of choice, a big dollop of raspberry coconut cream. Store any leftover pancakes in the fridge for instant cravings. Leftover coconut cream can for example be used in smoothies or with fresh strawberries.

Enjoy!

All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pining but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!